一种酱香猪脚.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450657A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450657A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010519005.7(22)申请日2010.10.25(71)申请人王禄地址221200江苏省徐州市睢宁县八一西路经济开发区88号王老五香肠加工厂(72)发明人王禄(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书11页页(54)发明名称一种酱香猪脚(57)摘要一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；制作a、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。b、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。c、汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。d、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。该方法操作简便，产品味道鲜美。CN1024567ACN102450657A权利要求书1/1页1.一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；制作工艺a、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净；b、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄；c、汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香；用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即可。2CN102450657A说明书1/1页一种酱香猪脚技术领域[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种酱香猪脚的制作方法。背景技术[0002]随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中酱香猪脚就是一种具有传奇色彩的江苏地方名菜。由于风俗习惯的差异，目前出现了多种口味的猪脚的食用方法，其制作过程也迥然不同。发明内容[0003]一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：[0004]主料去毛刮净的猪蹄1kg；[0005]辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；[0006]制作工艺[0007](1)猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。[0008](2)锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。[0009](3)汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。[0010](4)用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。[0011]该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。附图说明[0012]本发明无附图。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。[0014]实施例，将猪蹄上的猪毛去净，对毛根进行火燎，然后用清水洗净放在温水中浸泡片刻；锅内放入清水2kg，用旺火烧开，放入猪蹄，撇去上面浮沫，煮一小时左右捞出；除净锅内汤汁，用铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆放在锅内的四周，中间留出空间，将原汁及各种辅料倒入锅内，用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出即可。3