一种酱香猪脚.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450658A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450658A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010519051.7(22)申请日2010.10.25(71)申请人王禄地址221200江苏省徐州市睢宁县八一西路经济开发区88号王老五香肠加工厂(72)发明人王禄(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书11页页(54)发明名称一种酱香猪脚(57)摘要一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；制作工艺(1)锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；a、锅内放油，放入所有配料炒香；b、放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；c、倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；d、最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。CN1024568ACN102450658A权利要求书1/1页1.一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：所述的主料去毛刮净的猪蹄1kg；所述的辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；所述的制作工艺a、锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；b、锅内放油，放入所有配料炒香；c、放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；d、倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；e、最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。2CN102450658A说明书1/1页一种酱香猪脚技术领域[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种酱香猪脚的制作方法。背景技术[0002]随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中酱香猪脚就是一种具有传奇色彩的江苏地方名菜。由于风俗习惯的差异，目前出现了多种口味的猪脚的食用方法，其制作过程也迥然不同。发明内容[0003]一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：[0004]主料去毛刮净的猪蹄1kg；[0005]辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；[0006]制作工艺(1)锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；[0007](2)锅内放油，放入所有配料炒香；[0008](3)放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；[0009](4)倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；[0010](5)最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。[0011]该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。附图说明[0012]该发明无附图。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。[0014]实施例，将猪蹄上的猪毛去净，对毛根进行火燎，然后用清水洗净放在温水中浸泡片刻；锅内放入清水2kg，用旺火烧开，放入猪蹄，撇去上面浮沫，煮一小时左右捞出；除净锅内汤汁，锅内放油，将辅料倒入炒香，放入猪蹄，烹入料酒、老抽翻炒均匀，然后倒入开水没过猪蹄，加入白糖用慢火煮2-3小时，最后放入冰糖、盐，再煮片刻汤汁收干捞出即可。3