一种酱香卤水.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110495597A(43)申请公布日2019.11.26(21)申请号201810484843.1(22)申请日2018.05.20(71)申请人成都市恒业生态农产品电子商务有限公司地址611230四川省成都市崇州市青年（大学生）创业园2栋2楼4号(72)发明人杨勤朱琳(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L27/26(2016.01)A23L27/50(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酱香卤水(57)摘要本发明公开了一种基于中医药理论及现有的烹饪技术配置而成酱香卤水。一种酱香卤水，包括以下重量份数的原料：大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份、甘草2～4份。CN110495597ACN110495597A权利要求书1/1页1.一种酱香卤水，其特征在于，包括以下原料：大骨汤、酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、陈皮、覆盆子汁、山楂片、干柠檬片、米酒、白醋、荷叶、生姜、梅子、甘草。2.根据权利要求1所述的一种酱香卤水，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份、甘草2～4份。3.根据权利要求2所述的一种酱香卤水，其特征在于，还包括辣椒素。4.根据权利要求3所述的一种酱香卤水，其特征在于，所述辣椒素的重量份数为0.3～0.6份。5.根据权利要求4所述的一种酱香卤水，其特征在于，还包括野香菌。6.根据权利要求5所述的一种酱香卤水，其特征在于，所述野香菌的重量份数为5～10份。7.根据权利要求1所述的一种酱香卤水，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大骨汤500份、酱油100份、小苏打30份、木瓜蛋白酶3份、食用淀粉5份、陈皮4份、覆盆子汁80份、山楂片10份、干柠檬片4份、米酒8份、白醋5份、荷叶8份、生姜4份、梅子8份、甘草3份、辣椒素0.5份、野香菌8份。2CN110495597A说明书1/3页一种酱香卤水技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香卤水。背景技术[0002]香料，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，而卤肉卤菜作为人们生活中经常食用的一种菜肴，味道香浓，咸鲜醇厚，回味无穷，深受大家喜爱。制作卤味关键在卤水的配制，不同的原料配方可做成不同风味的卤水。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。但是目前市场上常见的卤汁配方通常具有调料过多、卤制后卤味卖相差、卤味口感腻和食用后会对人体产生副作用的缺陷。发明内容[0003]本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种基于中医药理论及现有的烹饪技术配置而成酱香卤水。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：[0005]一种酱香卤水，包括以下原料：大骨汤、酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、陈皮、覆盆子汁、山楂片、干柠檬片、米酒、白醋、荷叶、生姜、梅子、甘草。[0006]具体的说，包括以下重量份数的原料：大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份、甘草2～4份。[0007]进一步的，还包括辣椒素。[0008]优选的，所述辣椒素的重量份数为0.3～0.6份。[0009]进一步的，还包括野香菌。[0010]优选的，所述野香菌的重量份数为5～10份。[0011]更进一步的，包括以下重量份数的原料：大骨汤500份、酱油100份、小苏打30份、木瓜蛋白酶3份、食用淀粉5份、陈皮4份、覆盆子汁80份、山楂片10份、干柠檬片4份、米酒8份、白醋5份、荷叶8份、生姜4份、梅子8份、甘草3份、辣椒素0.5份、野香菌8份。[0012]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：