一种三七花醋及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107034122A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201710463020.6A61K35/64(2015.01)(22)申请日2017.06.19(71)申请人富宁金泰得剥隘七醋有限公司地址663000云南省文山壮族苗族自治州富宁县剥隘镇(72)发明人罗永常韦正宏(74)专利代理机构昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203代理人许竞雄(51)Int.Cl.C12J1/08(2006.01)A61K36/8969(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61K33/26(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种三七花醋及其制备工艺(57)摘要本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种三七花醋及其制备工艺；包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花；具体制备工艺为：1)食用醋的制备；2)中药的预处理；3)三七花醋的发酵；本发明通过中药材之间的配伍，制备得营养价值丰富的三七花醋，并且原料均使用天然的中药成分，饮用后对人体无副作用；使用含有黄精的溶液对三七花进行蒸煮，能够增大三七皂苷的溶出率的同时，降低三七的苦涩味；本发明制备工艺简单，能够在较低成本的同时生产出较高营养价值的保健醋。CN107034122ACN107034122A权利要求书1/1页1.一种三七花醋，其特征在于：包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花。2.根据权利要求1所述的一种三七花醋，其特征在于：包括以下重量组分原料：食醋3800-4000份、淫羊藿2-3份、白芷2-3份、补骨脂2-3份、阳启石2-3份、当归2-3份、甘草2-3份、女贞子2-3份、九香虫2-3份、丛蓉2-3份、枸杞2-3份、黄芪2-3份、锁阳2-3份、洋角叶2-3份、五味子2-3份、黄精2-3份、首乌2-3份、熟地2-3份、山药2-3份、英丝子2-3份、巴戟天2-3份、灵芝2-3份、玉竹2-3份、杜仲2-3份和三七花2-3份。3.根据权利要求1所述的一种三七花醋，其特征在于：包括以下重量组分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、补骨脂2.5份、阳启石2.5份、当归2.5份、甘草2.5份、女贞子2.5份、九香虫2.5份、丛蓉2.5份、枸杞2.5份、黄芪2.5份、锁阳2.5份、洋角叶2.5份、五味子2.5份、黄精2.5份、首乌2.5份、熟地2.5份、山药2.5份、英丝子2.5份、巴戟天2.5份、灵芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。4.一种三七花醋的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：1)食用醋的制备a、选好的糯米用水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟；b、晾凉后，入瓦缸发酵7天；c、加水，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止；d、静置120天使醋水变棕红色；e、将醋水过滤沉淀，在过滤后的醋水中加入红糖、食盐、草果、八角，煮沸20分钟后，取出过滤、检验、分装即得食用醋；2)中药的预处理a、杜仲的预处理：取杜仲丝或块，用盐水拌匀，加入玉竹，闷透，置锅内用文火加热，炒至丝断，表面焦黑色，取出放凉；b、黄精与三七花的预处理：称取黄精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮30-45min后加入三七花，再继续蒸煮至水份含量至稠膏状，冷却后粉碎稠膏备用；c、将淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天和灵芝，洗净后粉碎备用；3)三七花醋的发酵按比例称取步骤2)经过处理后的中药粉碎物置于步骤1)制备的食用醋中，浸泡90-120天，过滤浓缩后即得三七花醋。5.根据权利要求4所述的一种三七花醋的制备工艺，其特征在于：在1)食用醋的制备步骤c中，加入的水是发酵固体的三倍。6.根据权利要求4所述的一种三七花醋的制备工艺，其特征在于：在1)食用醋的制备步骤e中每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角。7.根据权利要求4所述的一种三七花醋的制备工艺，其特征在于：在2)中药的预处理步骤a中，每100kg杜仲加食盐2kg。8.根据权利要求4所述的一种三七花醋的制备工艺，其特征在于：在3)三七花醋的发酵步骤中，浓缩后的三七花醋为原食用醋和中药体积之和的1/7。2CN107034122A说明书1/5页一种三七花醋及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品酿造技术