一种杜仲玉竹花茶酱油的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107173781A(43)申请公布日2017.09.19(21)申请号201710517385.2(22)申请日2017.06.29(71)申请人周兆平地址241015安徽省芜湖市弋江区奥运康城49幢三单元501室(72)发明人周兆平朱林(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杜仲玉竹花茶酱油的制备方法(57)摘要本发明公开了一种杜仲玉竹花茶酱油的制备方法，以杜仲叶、茶为原料，采用茶粉提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将杜仲叶采用茶粉提取液进行浸泡打浆，避免了杜仲叶营养物质的流失，对杜仲叶浆液进行复合酶处理，大大提高了杜仲叶的利用率，本发明提供的杜仲玉竹花茶酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有补肝肾，强筋骨，降血压，滋阴润肺等功效。CN107173781ACN107173781A权利要求书1/1页1.一种杜仲玉竹花茶酱油的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、茶粉提取液制备：将绿茶进行清水淋洗后放在重量2倍的水中萃取，萃取温度控制为65℃，时间控制为20min，重复萃取2次，将萃取液混合，在55℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；B、原料准备：挑选新鲜的杜仲叶、玉竹花，洗净，切碎后放入其重量85%的茶粉提取液中进行浸泡55min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得杜仲浆液，向杜仲浆液中加入其重量0.4%的纤维素酶、0.1%的果胶酶，在35℃的环境下联合水解20min，经100目筛网过滤，制得杜仲汁及杜仲渣；C、黄豆预处理：将黄豆放入其重量5倍的水中，浸泡15h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量20%的杜仲汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D、混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、杜仲渣45重量份、香菇粉15重量份、黑豆粉15重量份、麸皮20重量份、食盐10重量份、种曲6重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为25℃，发酵时间为15天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量30%的茶粉滤渣、5%的酵母菌、0.2%的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵20天；后期向酱醅中加入15%的杜仲汁、12%的茶粉提取液，搅拌均匀，发酵温度为32℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；F、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8%，滤液静置沉淀10天，再经板框压滤机压滤，制得杜仲玉竹花茶酱油；G、杀菌：将杜仲玉竹花茶酱油在100℃环境下杀菌1min；H、包装：将杀菌后的杜仲玉竹花茶酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。2CN107173781A说明书1/3页一种杜仲玉竹花茶酱油的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酱油的制备方法，尤其是指一种以杜仲玉竹花茶酱油的制备方法。背景技术[0002]杜仲，属杜仲科落叶乔木，是我国特有的树种，为国家二级保护野生植物，已被列为稀有物种。杜仲皮为名贵中药，在我国早已应用。近代医学研究证明，不仅杜仲皮是中医良药，而且杜仲花和叶也能入药，入肝、肾经，具有补肝肾，强筋骨，降血压之功效。科学研究发现：“杜仲雄花”特含60多种有效植物成分，如木质素类，环烯醚萜类、苯丙素类活性物质（如京尼平甙酸、绿原酸、桃叶珊瑚甙）、松脂醇双糖甙、黄酮、生物碱、氨基酸、多糖以及矿质元素Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等，其中氨基酸含量达21.47%，钙的含量达0.92%，锌含量达51mg/100g，分别是杜仲叶的1.8倍和5.2倍，有效成分最为全面，而且含量更高，杜仲雄花，汇集了所有杜仲的精华，可以说杜仲雄花具备植物杜仲所有的保健功效，而且对于“强肝、补肾、通便、安眠、降三高”的效果显著！玉竹，为百合科多年生草本植物。《本经》载：玉竹，主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽，轻身不老。现代研究证实，其具有滋阴润肺；养胃生津燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛的功效。[0003]以杜仲叶、玉竹花为原料制作的酱油，尚未见到相关报道和产品上市。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是以杜仲、茶为原料，采用茶粉提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的杜仲玉竹花茶酱油，使酱油具有杜仲叶茶的清行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术