一种杜仲茶酱油的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107411027A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710634817.8(22)申请日2017.07.29(71)申请人李情民地址241000安徽省芜湖市弋江区高教园区文津路201号(72)发明人李情民张越(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杜仲茶酱油的制备方法(57)摘要本发明是一种杜仲茶酱油的制备方法，以杜仲叶、茶为原料，采用茶粉提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将杜仲叶采用茶粉提取液进行浸泡打浆，避免了杜仲叶营养物质的流失，对杜仲叶浆液进行复合酶处理，大大提高了杜仲叶的利用率，本发明提供的杜仲茶酱油具有品质稳定、制作工艺简单、易于掌握的特点，成品酱油气味醇香，具有补肝肾，强筋骨等保健效果。CN107411027ACN107411027A权利要求书1/1页1.一种杜仲茶酱油的制备方法，其特征在于，采用茶粉提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤加工而成，具体采用以下步骤：A、茶粉提取液制备：将7kg绿茶、2kg白茶、2kg红茶、2kg金银花、2kg槐花进行清水淋洗后放在30kg的水中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为60min，重复萃取5次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；B、原料准备：挑选新鲜的杜仲嫩叶、南瓜叶、盐肤木叶、葡萄叶，将10kg杜仲叶、2kg南瓜叶、2kg盐肤木叶、2kg葡萄叶混合均匀洗净，切碎后放入12kg的茶粉提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得杜仲浆液，向10kg杜仲浆液中加入0.05kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，在55℃的环境下联合水解40min，经150目筛网过滤，制得杜仲汁及杜仲渣；C、黄豆预处理：将10kg黄豆、2kg刀豆、2kg山药块、2kg百合块混合后放入35kg的水中，浸泡12h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入5kg的杜仲汁、2kg的明党参粉、2kg无花果粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D、混合、接种：取黄豆泥坯10kg、杜仲渣3.8kg、香菇粉1.6kg、黑豆粉1.2kg、麸皮1kg、蚕豆粉1kg、红枣粉1kg、甘草粉1kg、陈皮粉1kg、食盐1.8kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为25℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的茶粉滤渣、0.6kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为30℃，发酵23天；后期向10kg酱醅中加入2.5kg的杜仲汁、1.8kg的茶粉提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为28天，制得成熟酱醅；F、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8%，滤液静置沉淀15天，再经板框压滤机压滤；G、杀菌：将杜仲茶酱油在90℃环境下杀菌8min；H、包装：将杀菌后的杜仲茶酱油用食品级包装容器包装。2CN107411027A说明书1/3页一种杜仲茶酱油的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酱油的制备方法，尤其是指一种以杜仲茶酱油的制备方法。背景技术[0002]杜仲是一种杜仲科植物，别名丝棉树、丝棉皮、玉丝皮，与杜仲皮有相同的有效成分和药理作用。来源更丰富，成本更低，具有较好的开发利用前景。在植物分类学上属杜仲科杜仲属，仅一属一种，极其珍稀。补肝肾，强筋骨。用于肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸痛，筋骨痿软。杜仲在医药领域为主，像杜仲茶酱油类似的产品在市场尚未见面市。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是以杜仲、茶为原料，制成的酱油具有杜仲叶茶的清行气消积、燥湿除满、降逆平喘的效果，并开辟了杜仲嫩叶原料利用的新途径。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案：一种杜仲茶酱油的制备方法，其特征在于，采用茶粉提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成，所述的制备方法采用以下步骤：A、茶粉提取液制备：将7kg绿茶、2kg白茶、2kg红茶、2kg金银花、2kg槐花进行清水淋洗后放在30kg的水中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为60min，重复萃取5次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；B、原料准备：挑选新鲜的杜仲嫩