蔬菜饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549314103549314A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310539430.6(22)申请日2013.11.04(71)申请人舟山佰爱家食品有限公司地址316015浙江省舟山市定海区马岙镇三江口(72)发明人周思彦(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人吴开磊(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图1页附图1页(54)发明名称蔬菜饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及蔬菜饼及其制备方法。蔬菜饼，其原料包括：以质量份数计，500-700份洋葱、400-600份胡萝卜、100-300份梅豆角、150-500份天妇罗粉、300-400份水、10-50份鸡蛋。本发明提供的蔬菜饼在制备中加重了蔬菜（洋葱、胡萝卜、梅豆角）的添加量，缩小了天妇罗粉的添加量，由于蔬菜具备天然的植物组织，经过油炸后，更加酥脆，同时天妇罗粉，是一种裹粉，在炸蔬菜、海鲜时使用。炸出口感来比较酥脆，增加了酥脆的口感。CN103549314ACN103549ACN103549314A权利要求书1/1页1.一种蔬菜饼，其特征在于，其原料包括：以质量份数计，500-700份洋葱、400-600份胡萝卜、100-300份梅豆角、150-500份天妇罗粉、300-400份水、10-50份鸡蛋。2.根据权利要求1所述的蔬菜饼，其特征在于，所述原料还包括：海鲜，所述海鲜的添加量为：以质量份数计，150-300份。3.权利要求2所述的蔬菜饼，其特征在于，所述海鲜包括以下一种或多种：虾、鱿鱼、蟹、章鱼、贝肉。4.权利要求2所述的蔬菜饼，其特征在于，所述水为冷水。5.一种权利要求1-4任一项所述的蔬菜饼的制作方法，其特征在于，包括：称取原料；利用洋葱、胡萝卜、梅豆角、天妇罗粉制备蔬菜配料；利用天妇罗粉、水、鸡蛋制备面浆；以质量份数计，将10-40份的所述蔬菜配料和5-20份的所述面浆混合均匀，得到第一混合物；将第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形；移模、脱模得到蔬菜饼坯；将所述蔬菜饼坯进行油炸；捞出，得所述蔬菜饼。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述整形后，在所述移模、脱模之前，所述制备方法还包括：向所述模具中的第一混合物中添加海鲜。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述将第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3-4次所述第一混合物中，并整形需在8-12秒完成；所述向所述模具中的第一混合物中添加海鲜和所述移模、脱模得到蔬菜饼坯需在18-22秒完成；所述油炸需在18-22秒完成。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备蔬菜配料包括：用流动水冲洗所述洋葱、胡萝卜、梅豆角；将冲洗后的所述洋葱、胡萝卜、梅豆角分别去蒂或表皮、切成细条或方块或菱形块；去除所述洋葱、胡萝卜、梅豆角上的水份；以质量份数计，将500-700份切好的所述洋葱、400-600份切好的所述胡萝卜、100-300份切好的所述梅豆角、50-200份天妇罗粉进行混合均匀，得蔬菜配料。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备面浆包括：以质量份数计，将300-400份的水和100-300份天妇罗粉进行混合，得到第二混合物；将鸡蛋加工成鸡蛋液，并以质量份数计，将10-50份所述鸡蛋液添加到所述第二混合物中，同方向搅拌混合得所述面浆。10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为160-170℃；和/或，所述油炸中油面高度大于或等于所述蔬菜饼坯的尺寸；和/或，在所述捞出后，所述制备方法还包括：沥油、摆盘、冷却和零下18℃以下冻结。2CN103549314A说明书1/4页蔬菜饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及蔬菜饼及其制备方法。背景技术[0002]市面上存在的蔬菜饼，主要成分为面粉，蔬菜含量较少，食用过程中较难达到酥脆的口感。发明内容[0003]本发明的目的在于提供蔬菜饼及其制备方法，以解决上述的问题。[0004]本发明实施例提供了一种蔬菜饼，其原料包括：以质量份数计，500-700份洋葱、400-600份胡萝卜、100-300份梅豆角、150-500份天妇罗粉、300-400份水、10-50份鸡蛋。[0005]本发明实施例还提供了一种蔬菜饼的制备方法，包括：[0006]称取原料；[0007]利用洋葱、胡萝卜、梅豆角、天妇罗粉制备蔬菜配料；[0008]利用天妇罗粉、水、鸡蛋制备面浆；[0009]以质量份数计，将