一种耐煮不结团的面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111387420A(43)申请公布日2020.07.10(21)申请号202010399955.4(22)申请日2020.05.13(71)申请人欧阳凯强地址412200湖南省株洲市醴陵市左权中路78号401室(72)发明人欧阳凯强(74)专利代理机构广州海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295代理人黄强(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种耐煮不结团的面条及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种耐煮不结团的面条及其制备方法，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。本发明的面条耐煮性好，不结团，在长时间煮制时也不易浑汤，面条清爽，口感劲道。本发明的面条吸水性弱，在煮制完成后不易吸水发胀，能长时间保持面条劲道不软。本发明的面条在烘干后成微透明黄色，感官度好；同时具有植物油特有的清香味，口感丰富，营养价值高。本发明的面条均采用纯天然原料，杜绝添加任何食品添加剂或防腐剂，安全性好，具有极高的经济价值。CN111387420ACN111387420A权利要求书1/1页1.一种耐煮不结团的面条，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。2.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述全蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述水选自纯净水、蒸馏水、矿泉水中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，所述植物油选自茶籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种。6.根据权利要求1-5任一项所述的耐煮不结团的面条，其特征在于，以面粉为100份计，所述面条中各成分用量如下：全蛋5-50份，植物油0.01-5份，水5-70份，食用盐0.01-10份。7.根据权利要求1-6任一项所述耐煮不结团的面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将全蛋打入容器中，加入植物油搅拌至充分融合，获得油蛋混合液；（2）将步骤（1）中的油蛋混合液加入至水中再次搅拌均匀；（3）加入食用盐充分搅拌；（4）进一步加入面粉充分搅拌均匀；（5）将搅拌均匀后的面粉混合物进行压制成型，烘干，即得。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中全蛋与植物油搅拌时间为1-30分钟，最优选为10分钟。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中油蛋混合液与水的搅拌时间为1-30分钟，最优选为10分钟。10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述烘干的温度为20-50℃，烘干时间为30-300分钟。2CN111387420A说明书1/5页一种耐煮不结团的面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种耐煮不结团的面条及其制备方法。背景技术[0002]面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。现有技术中，面条的制备通常采用一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。[0003]为了便于挂面长期保存已经方便运输，通常会将面条进行脱水干燥处理。为了保证面条煮熟煮透，通常需要进行较长时间的烹制。而由于面条含有大量的淀粉，在进入锅中后表面浸水变得湿润粘稠，煮制时间过长往往会导致面条浑汤，影响口感；同时，在面条煮制完毕后，由于淀粉的吸水膨胀及粘附性能，经常会导致面条结团在一起，严重影响了面条的风味。[0004]为了解决以上问题，现有技术中采用添加崩解剂、食用凝胶等方式进行了改进，并能够取得一定的效果。然而，无论是崩解剂还是食用凝胶，其的加入不仅增加了生产制备成本，同时过多的添加剂并不利于消费者的健康，容易产生一系列的食品安全问题，且其防粘连结团的作用也十分有限。发明内容[0005]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种耐煮、不结团、口感清爽、吸水性弱能长时间保持面条劲道不软的面条及其制备方法。[0006]为达到上述目的，本发明是通过如下手段实现的：本发明提供了一种耐煮不结团的面条，包括面粉、全蛋、植物油、水、食用盐。[0007]作为优选地，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种或多种。[0008]作为优选地，所述全蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。[0009]作为优选地，所述水选自纯净水、蒸馏水、矿泉水中的一种或多种。[0010]作为优选地，