一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115336731A(43)申请公布日2022.11.15(21)申请号202210935621.3A23L29/256(2016.01)(22)申请日2022.08.04A23L29/269(2016.01)A23L29/30(2016.01)(71)申请人上海太太乐食品有限公司地址201812上海市嘉定区曹安路13号桥南星华公路969号(72)发明人王永福丁小圣(74)专利代理机构上海邦德专利代理事务所(普通合伙)31312专利代理师周念沙(51)Int.Cl.A23L27/23(2016.01)A23L27/22(2016.01)A23L27/30(2016.01)A23L29/238(2016.01)A23L29/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法(57)摘要本发明提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。通过对原料的选取以及配比的限定，使得调味料可以在长期沸腾情况下逐步释放风味，满足消费者在长期蒸煮应用时对风味的需求，同时解决了鸡精调味料在长期沸腾情况下的糊锅现象，提高了消费者在使用鸡精调味料的满意程度。CN115336731ACN115336731A权利要求书1/1页1.一种耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。2.根据权利要求1所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，所述食用胶包括阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中一种或多种的组合。3.根据权利要求1所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，所述呈味核苷酸二钠为5’‑肌苷酸二钠(IMP)和5’‑鸟苷酸二钠(GMP)的混合物。4.一种耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，制备如权利要求1‑3中任意一项所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将谷氨酸钠、盐和糖粉碎；步骤2：将香精、食用胶、盐和呈味核苷酸二钠混合，添加水或者蔬菜汁，经过湿打磨，制得浆料；步骤3：将步骤1粉碎后的谷氨酸钠、盐、糖和步骤2中制得的浆料与淀粉、麦芽糊精、食用胶，添加或不添加水，搅拌成具有一定粘性的均匀物料；步骤4：将步骤3中得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒；步骤5：将所述湿颗粒高温干燥脱水，得到耐长期蒸煮的鸡精调味料。5.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～1％。6.根据权利要求5所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～0.3％。7.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～6％。8.根据权利要求7所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～3％。9.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的25％～65％。10.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的40％～55％。2CN115336731A说明书1/3页一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味料技术领域，尤其涉及一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法。背景技术[0002]鸡精调味料作为增鲜提味的调味品已经深受消费者的喜爱。鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。[0003]但将鸡精调味料应用于火锅时，碰到如下不足之处：由于火锅长期沸腾，鸡精调味料的风味减弱很快，降低了消费者的满意程度，鸡精调味料在火锅应用时，易出现糊锅的现象。发明内容[0004]本发明的目的在于提出一种适用于长期沸腾烹饪，能够保持风味，避免糊锅的的鸡精调味料。[0005]为达到上述目的，本发明提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。[0006]进一步的，所述食用胶包括阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中一种或多种的组合。[0007]进一步的，所述呈味核苷酸二钠为5’‑肌苷酸二钠(IMP)和5’‑鸟苷酸二钠(GMP)的混合物。[0008]本发明还提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，包括