一种香辣鸭肠的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112401146A(43)申请公布日2021.02.26(21)申请号202011118828.9(22)申请日2020.10.19(71)申请人大冶市亿伟商贸有限公司地址435100湖北省黄石市大冶市罗家桥街道开元大道3号(72)发明人曹树才(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人刘宁(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香辣鸭肠的制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣鸭肠的制备方法，其包括如下的步骤：S1、卤料的配作：称取辣椒20克、大葱10克、姜10克、料酒10克、大蒜15克、酱油10克、胡椒粉1克、盐4克、花椒1克、陈皮4克、桂皮5克、八角3克、肉桂1克、丁香1克、味精1克和香油15克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％‑3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；S3、鸭肠的腌制；S4、鸭肠的焯水；S5、将S1中卤汁烧至85℃时，将S4中沥干的鸭肠放入卤汁内煮4分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。本发明专利制作的原材料均为天然药用植物，杜绝有毒有害物质进入人体，安全无毒，使用安全；且口感脆度好，风味佳，色泽极佳。CN112401146ACN112401146A权利要求书1/1页1.一种香辣鸭肠的制备方法，其特征在于，S1、卤料的配作：称取辣椒20-30克、大葱10-20克、姜10-15克、料酒10-15克、大蒜15-20克、酱油10-15克、胡椒粉1-5克、盐4-6克、花椒1-2克、陈皮4-6克、桂皮5-6克、八角3-4克、肉桂1-2克、丁香1-2克、味精1克和香油15-25克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％-3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；S3、鸭肠的腌制：将上述清洗干净的鸭肠加入腌制水溶液中浸泡0.5-1个小时，所述腌制水溶液为添加有重量浓度为1％～3％的盐水溶液；S4、鸭肠的焯水：将上述腌制后的鸭肠氽水，开水入锅，待鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干；S5、将S1中卤汁烧至75-85℃时，将S4中沥干的鸭肠放入卤汁内煮4-6分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。2.根据权利要求1所述的一种香辣鸭肠的制备方法，其特征在于，在S1步骤中还可以加入草果10-15克、白芷5-10克份、甘草5-10克和香叶5-10克。3.根据权利要求1所述的一种香辣鸭肠的制备方法，其特征在于，在S4步骤后，将冲凉沥干的鸭肠放入S1卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时。2CN112401146A说明书1/2页一种香辣鸭肠的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工生产的技术领域，具体涉及一种香辣鸭肠的制备方法。背景技术[0002]鸭肠作为烫火锅最受大众喜欢的食品之一，市场需求十分大。但由于鸭肠柔实、不易嚼烂，通常需经特殊处理后才宜食用。目前市场上销售的发鸭肠，大多数是采用工业碱、双氧水等对人体有害的物质进行处理；鲜鸭肠大多数是用甲醛加工的，使其达到一定的鲜度和硬度，增加感观效果。火锅店售出的鸭肠，用甲醛处理是为了增加硬度使之看起来多一些。总而言之，在食用鸭肠中，有毒有害物质危害着大众的身体健康。现有的脆鸭肠存在不够脆、口感差，不够香辣的缺陷。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种香辣鸭肠的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣鸭肠的制备方法，其包括如下的步骤：[0005]S1、卤料的配作：称取辣椒20-30克、大葱10-20克、姜10-15克、料酒10-15克、大蒜15-20克、酱油10-15克、胡椒粉1-5克、盐4-6克、花椒1-2克、陈皮4-6克、桂皮5-6克、八角3-4克、肉桂1-2克、丁香1-2克、味精1克和香油15-25克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；[0006]S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％-3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；[0007]S3、鸭肠的腌制：将上述清洗干净的鸭肠加入腌制水溶液中浸泡0.5-1个小时，所述腌制水溶液为添加有重量浓度为1％～3％的盐水溶液；[0008]S4、鸭肠的焯水：将上述腌制后的鸭肠氽水，开水入锅，待鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干；[0009]S5、将S1中卤汁烧至75-85℃时，将S4中沥干的鸭肠放入卤汁内煮4-6分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。[0010]较佳的，在