一种香辣鸡爪的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106912811A(43)申请公布日2017.07.04(21)申请号201510997408.5(22)申请日2015.12.28(71)申请人天长市高新技术创业服务中心地址239300安徽省滁州市天长市经济开发区经三路(72)发明人王汉飞(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/50(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣鸡爪的制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣鸡爪的生产工艺，本发明在传统的鸡爪做法中，加入了冬花、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖，提升了食物的鲜嫩口感，加入迷迭香、泽泻、桑叶、川芎、楮实子、白鲜皮，这些具有抗菌、抑菌作用的中药的综合作用下，不但保证了食物的口感，而且延长了食物的保质期。CN106912811ACN106912811A权利要求书1/1页1.一种香辣鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜鸡爪，将鸡爪的外皮去除干净；准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理鸡爪放入腌制料中腌制3-5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水；步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20-30min得到卤汤；步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在鸡爪块上，将鸡爪块放入棉纱袋中，备用；步骤八、将装有鸡爪块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将鸡爪从棉纱袋中取出冷却至室温；步骤九、将冷却后的鸡爪进行杀菌并真空包装。2.如权利要求1所述的香辣鸡爪的制备方法，其特征在于，所述的配料袋1，包括以下主要成分：冬花、红枣、桑叶、迷迭香、食盐、柠檬、蔗糖。3.如权利要求1所述的香辣鸡爪的制备方法，其特征在于，所述的配料袋2，包括以下主要成分：迷迭香、泽泻、桑叶、川芎、楮实子、白鲜皮。2CN106912811A说明书1/3页一种香辣鸡爪的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种香辣鸡爪的制备方法。背景技术[0002]随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。[0003]鸡爪原产于北美洲，1959年传入中国，上世纪80年代中期开始在我国中部和南部小规模饲养，目前已成为我国主要养殖蛙类。由于蛙肉易腐败，加工难度较大，保质期较短，所以介绍蛙类加工方法不多。如何在加工娃肉的过程中，最大程度地保证蛙肉鲜嫩的特点已经成为鸡爪即食食品加工方面的研究重点和难点。发明内容[0004]为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种香辣鸡爪的制备方法。[0005]一种香辣鸡爪的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜鸡爪，将鸡爪的外皮去除干净，准备好配料袋1和配料袋2；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；步骤三、将预处理鸡爪放入腌制料中腌制3-5h；步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。[0006]步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20-30min得到卤汤；步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在鸡爪块上，将鸡爪块放入棉纱袋中，备用；步骤八、将装有鸡爪块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为