鸡脯肉烧花菇的做法.docx

鸡脯肉烧花菇的做法鸡脯肉烧花菇的做法材料花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。调料精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。做法1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。材料替换用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。口味变化调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）材料鸡脯肉约0.75磅大花菇约4-5朵配料：葱白2根锅巴约50克调料--腌制：腌肉：盐1/4茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙糖1/4茶匙水3茶匙炸时粘的粉：玉米淀粉适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）腌冬菇：盐1/4茶匙糖1/8茶匙调料--碗汁：蠔油1汤匙海鲜酱1/2汤匙高汤或清水1/2饭碗玉米淀粉1至1.5茶匙糖1/2茶匙麻油1/2茶匙做法一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；四、将锅巴放在将要出品的碟底；五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。