青梅果皮色素的提取方法及色素稳定性的控制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102002254A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102002254A(43)申请公布日2011.04.06(21)申请号201010285151.8(22)申请日2010.09.15(71)申请人安徽农业大学地址230036安徽省合肥市长江西路130号(72)发明人丁之恩李阿娜聂芸周倩王敏丽黄陈陈丁昱(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C09B61/00(2006.01)C09B67/00(2006.01)A23L3/00(2006.01)A23L3/3544(2006.01)A23L3/358(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称青梅果皮色素的提取方法及色素稳定性的控制方法(57)摘要一种以青梅果皮为原料，经真空干燥、粉碎、溶解、超声波助提、膜过滤获得青梅果皮色素浸提液；所提取的青梅果皮色素浸提液，通过调节环境的pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂等影响因素，从而对青梅果皮色素进行控制，确保青梅色素稳定。此法简便易行，所得青梅果皮色素效果好，色泽稳定，为进一步开发、应用青梅果实色素奠定基础。ACN10254CCNN110200225402002264A权利要求书1/1页1.一种青梅果皮色素的提取方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)将干净的青梅果皮用真空干燥机进行干燥，干燥温度为50-60℃，干燥时间为4-6h；(2)将干燥后的青梅果皮粉碎成粉末；(3)将粉末状的青梅果皮溶解到溶剂中，充分混匀、渗透1-2h；(4)用超声波对上述溶液进行助提，提取温度为25-40℃，提取时间为2.5-4h；(5)将步骤(4)所得的上层提取液用离心机分离，离心机的转速为4000-10000r/min；(6)将离心所得的上层清液用0.60-0.70μm混合纤维素酯膜过滤，得色素浸提液；(7)将步骤(6)所得的色素浸提液进行浓缩得到色素浸膏状物质，低温、密封、避光保藏，并回收溶剂。2.根据权利要求1所述的青梅果皮色素的提取方法，其特征在于：步骤(3)中所述的溶剂为80-100％丙酮的醇溶液，其中青梅果皮干粉与丙酮醇溶液的质量比为1∶(10-17)。3.一种权利要求1所提取的青梅果皮色素的稳定性的控制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将步骤1提取获得的色素浸膏状物质，低温、密封、避光保藏；(2)调节贮藏环境的PH值为3-4.5；(2)保证贮藏环境的温度在50℃以下；(3)避免光照，尤其是避免紫外线的照射；(4)添加具有还原性作用的食品添加剂，如，亚硫酸(20-50ppm)、Vc(20-60ppm)、等可控制青梅色素的稳定；(5)适当添加食用级还原剂，避免使用氧化剂，可确保青梅果皮色素稳定。2CCNN110200225402002264A说明书1/3页青梅果皮色素的提取方法及色素稳定性的控制方法技术背景[0001]本发明涉及一种天然着色素的提取领域，具体涉及一种青梅果皮色素提取方法和稳定性的控制方法。[0002]背景技术[0003]食品着色剂，又叫色素，在中国，自古以来有着悠久的使用历史。青梅果皮色素是一种天然着色剂，是食品着色剂的一种，色泽自然，具有一定的营养价值和药理功能。食品天然着色剂在食品中的应用主要集中在饮料、糖果、配制酒、冰激淋、糕点、果冻、浓缩果汁、罐头、熟肉制品、人造奶油等产品的着色上。[0004]色素应用方面范例很多，如，雷婷等在研究食品添加剂的研究进展中提出，姜黄、玉米黄用于抗癌、抑制肿瘤；红花黄具有降压作用；辣椒红、菊花黄、沙棘黄、玉米黄、花青素具有抗氧化作用；茶绿素、桑椹红、红曲米、葡萄皮红具有调血脂；紫草红具有抗炎症作用；叶黄素具有护眼功能。曾柏全等在研究红地球葡萄色素时指出，其易溶于水、丙酮等极性较强的溶剂，却不溶于乙醚、乙酸乙脂等非极性溶剂。红地球葡萄皮色素在酸性至中性环境中为红紫色且较稳定，耐热性较好，耐光性也较好；而在碱性环境中，溶液会出现褐变，使色素利用范围受限。金属离子对其也有破坏作用。[0005]青梅(JapaneseApricot)是一种温带蔷薇科樱桃属植物梅，又名梅果、干枝梅，是一种药食同源植物，其营养丰富，药用价值高。青梅含有大量的次生代谢物，如，谷甾醇、齐墩果酸样物质及对防治心血管病、肿瘤疾病有一定功效的黄酮成分。目前，青梅的研究报道主要以梅的果肉为主，而关于青梅果皮色素的研究鲜见报道和研究。青梅果皮色素作为天然色素的一种，极具开发潜能和价值。本方法着力于青梅果皮色素的提取，和青梅果皮色素的特性及稳定技术。[0006]虽然，目前国内对青梅加工应用较多，但是，对青梅色素的提取和应用，以及色泽稳定性没有开发应用，尚属于空白领域。可以相信，青梅色素在功能食品开发上的价值越来