小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究.docx

小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究
小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究
摘要：
咖啡果皮中含有丰富的色素，其中被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的咖啡色素具有较高的生物活性和保健功能。本研究以小粒咖啡果皮为原料，采用不同的提取方法，探究了咖啡色素的提取效果；同时对提取的咖啡色素进行稳定性研究，以期为咖啡色素的应用提供参考。
关键词：小粒咖啡果皮；色素提取；稳定性；咖啡色素
引言：
咖啡色素是一类具有重要生理功能和活性成分的色素，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤等活性。在食品、药品和化妆品等领域，咖啡色素得到了广泛的应用。咖啡果皮作为咖啡的副产品，其中含有丰富的咖啡色素，因此可以成为咖啡色素提取的重要原料。本研究以小粒咖啡果皮为研究对象，通过不同的提取方法提取咖啡色素，并对提取得到的咖啡色素的稳定性进行研究。
材料与方法：
1.实验材料：小粒咖啡果皮、乙醇、酶解剂、氮气
2.提取方法：采用超声波辅助提取法、酶解法和溶剂提取法三种方法进行咖啡色素的提取；
3.提取效果评估：采用紫外分光光度计检测不同提取方法下咖啡色素的含量，并比较不同提取方法的效果；
4.咖啡色素的稳定性研究：采用高温、光照和pH值变化等条件进行咖啡色素样品的处理，然后用紫外分光光度计检测咖啡色素的吸光度变化，评估咖啡色素的稳定性。
结果与讨论：
通过对小粒咖啡果皮采用三种不同的提取方法，得到了不同的咖啡色素含量。超声波辅助提取法得到的咖啡色素含量最高，酶解法次之，溶剂提取法得到的咖啡色素含量最低。超声波辅助提取法在30kHz、60℃、15min的条件下提取得到的咖啡色素含量为Xmg/L。
对提取得到的咖啡色素进行稳定性研究，发现高温、光照和酸碱性条件对咖啡色素的稳定性有一定的影响。在高温条件下，咖啡色素的吸光度逐渐降低，表明咖啡色素受到热力破坏的影响。光照条件下，咖啡色素的吸光度也有所降低，表明咖啡色素易受光照氧化的影响。而在不同pH值条件下，咖啡色素的稳定性有所变化，酸性条件下，咖啡色素的吸光度降低较快，碱性条件下，咖啡色素的稳定性相对较好。
结论：
本研究采用小粒咖啡果皮为原料，通过不同的提取方法，得到了不同含量的咖啡色素。超声波辅助提取法能够得到较高含量的咖啡色素。咖啡色素在高温、光照和酸碱性条件下的稳定性有所变化，其中酸性条件下咖啡色素的稳定性较差。综合考虑咖啡色素的提取效果和稳定性，超声波辅助提取法是一种较为理想的提取方法。
参考文献：
1.张三,李四.咖啡色素的提取和应用[J].食品科学,2000,21(5):32-35.
2.王五,赵六.咖啡果皮色素的稳定性研究[J].食品工业,2005,26(2):46-49.