一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102028285A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102028285A(43)申请公布日2011.04.27(21)申请号201010572805.5A23L1/272(2006.01)(22)申请日2010.12.04A23L1/09(2006.01)A23L2/52(2006.01)(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院申请人海通食品集团股份有限公司(72)发明人张慜孙金才郑利琴丁占生楼芳琼许庆炎卢利群陈移平(74)专利代理机构无锡市大为专利商标事务所32104代理人时旭丹刘品超(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法(57)摘要一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。CN10285ACCNN110202828502028287A权利要求书1/1页1.一种高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，其特征在于将杨梅渣或杨梅核在微波频率辅助乙醇浸提杨梅多酚，离心、浓缩、冻干、粉碎、添加到杨梅汁中、添加护色剂、稳定剂、灌装、杀菌、密封和贮藏，制得高杨梅多酚含量的杨梅汁；工艺为：微波辅助浸提：采用微波频率915MHz下提取杨梅渣或杨梅核中多酚类物质，提取条件为：选用80%乙醇为提取剂，浸提料液比为12-20:1，微波功率为500-800W，提取时间为25-40s；离心及浓缩：提取完后，过滤除去杨梅渣后，将提取液在离心机速度为4000r/min下离心10min，得上清液；上清液经旋转蒸发仪55℃下浓缩，浓缩至不再有乙醇液滴滴出；冻干及粉碎：离心及浓缩所得杨梅多酚样品经-35℃冷冻6小时后，在85℃，真空度达到850Pa以下真空干燥7小时，降温到45℃，保持5~6小时，得到冻干杨梅多酚样品，再经超微粉碎机粉碎，得杨梅多酚粉末；添加杨梅多酚：在调配好的杨梅汁中添加杨梅多酚粉末2.5g/250ml，搅拌使其溶解均匀；添加护色剂及稳定剂：经单因素筛选出配比为1:2的槲皮素-葡萄糖护色剂，其中槲皮素的添加量为0.1%-0.2%；复合稳定剂为CMC-Na-海藻酸钠-果胶各组分的质量比为1︰2︰1，其中CMC-Na的用量为0.01%-0.02%；灌装、杀菌、密封、储藏：将调配好的杨梅汁灌装，利用巴氏杀菌，杀菌条件为75-85℃热水杀菌8-10min，之后密封保存；灌装杨梅汁的瓶体为不透光外表，更有利于保护杨梅汁的色泽。2CCNN110202828502028287A说明书1/4页一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法技术领域[0001]一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，涉及果蔬功能性物质提取及加工，属于果蔬食品加工技术领域。背景技术[0002]杨梅是我国特产水果，主要分布在长江以南的浙江和福建两省，产量较高，但极易腐烂。杨梅中含有丰富的营养物质，其中多酚类物质为功能性成分，杨梅多酚包括花色苷、黄酮醇、黄酮、没食子酸、原儿茶酸等，其中花色苷、黄酮及没食子酸属于含量较多的多酚类物质。杨梅多酚的特点是此类化合物分子结构中含有较多的酚羟基，具有较强的提供氢离子的作用，能清除活性氧自由基，具有抗氧化性，抗肿瘤，抑菌，抗病毒，抗血小板凝聚等作用。因此提取杨梅多酚类物质对进一步开发杨梅的药用价值具有重要意义。[0003]由于杨梅属于无果皮水果类，并成熟采摘于5~7月份，因此极易腐烂变质。为延长杨梅的贮藏时间，将杨梅榨汁保存。杨梅汁色泽艳丽、酸甜适口、风味独特，而且营养丰富，是果汁中的上好饮品。但杨梅汁经打浆后，所得杨梅渣和杨梅核一方面造成环境污染，另一方面也浪费了资源。因此，将杨梅渣和杨梅核仁作为杨梅多酚低成本提取源，能充分利用资源，节约成本。方忠祥等（2009年）研究杨梅渣中多酚类物质的提取及其抗氧化性质，研究结果表明，传统意义上认为很多加工后果蔬的残渣会造成环境的污染，实际上能够作为多酚类物质等功能性成分的主要来源。杨梅果渣中多酚物质的超声辅助提取方法（中国专利授权号20101010889