一种高花色苷杨梅汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112617065A(43)申请公布日2021.04.09(21)申请号202011480842.3A23L33/10(2016.01)(22)申请日2020.12.15(71)申请人南京福晶农业科技有限公司地址210000江苏省南京市溧水区晶桥镇笪村(72)发明人袁永生马剑马艳弘李志强(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/04(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/46(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L2/60(2006.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高花色苷杨梅汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。它是以杨梅果为主要原料，经清洗、去核打浆、螺旋榨汁机榨汁、添加混合酶酶解、经卧螺离心机使渣液分离、添加复合辅色剂调配、胶体磨处理、管式离心机过滤，超高温杀菌、罐装等工序制备而成。本发明制备的杨梅汁富含花色苷、维生素C、黄酮、有机酸、杨梅皮素等食品功能因子，产品呈深红色，色泽鲜亮，酸甜适口，香气浓郁，长期食用具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等食疗功效。该方法能保证杨梅汁的商品性和生物功能、提高杨梅的加工效益，有良好的市场前景。CN112617065ACN112617065A权利要求书1/1页1.一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。胶体磨的间隙要求在2‑50微米之间。(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。2.根据权利要求1所述的高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中杨梅与纯净水的质量比为1:1。3.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合酶由质量比为1：2的纤维素酶和果胶酶组成，其添加量为0.2～0.45％，酶解温度为55℃～60℃，酶解时间为30～45min。4.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，，其特征在于，步骤(3)中，所述复合辅色剂的组分有柠檬酸、单宁酸、茶多酚、魔芋多糖。各组分添加量占杨梅汁中的质量体积比分别为：柠檬酸0.1～0.25g/L、单宁酸0.05～0.1g/L、茶多酚0.01～0.03g/L、魔芋多糖0.1～0.3g/L。5.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述木糖醇、蜂蜜、菊粉在杨梅汁中的添加量分别为：20～30g/L、10～20g/L、20g/L。6.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌在超高温瞬时灭菌机中进行，灭菌温度为125～135℃，时间为2～5s。7.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，入库贮存时，贮存温度为0～5℃。8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备的高花色苷杨梅汁，其特征在于，所述高花色苷杨梅汁的花色苷含量为425～450mg/L，维生素C含量为110～135mg/g。2CN112617065A说明书1/3页一种高花色苷杨梅汁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果汁的制备方法，具体涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法。。背景技术[0002]杨梅，别名树梅，是我国传统特产水果，杨梅果实色泽鲜艳、果汁含量多，营养价值高，风味独特，能够生津止渴，帮助消化，是一种具有亚热带特色的杨梅科水果。杨梅中的微量营养元素包括花青素和多酚类，这两类物质对于杨梅的营养、感官、生物活性、商业价值均具有重要的意义，其中的多酚类主要有：多羟基苯甲酸类，黄酮类，鞣质(水解鞣质、缩合鞣质)等，不但营养价值丰富，还具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效。[0003]我国杨梅产量较多，相关加工产品在国内外及其畅销。杨梅果汁中包含果实中的全部的营养成分，色泽鲜艳、风味独特，具有很高的营养价值和市场价值，但是在传统杨梅汁的生产过程普遍存在色泽不稳定，营养功能减损严重，等问题，急需通过先进的加工技术加以解决。本发明通过复合酶酶解技术提