一种护色保鲜剂及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102415558A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102415558A(43)申请公布日2012.04.18(21)申请号201110406485.0(22)申请日2011.12.08(71)申请人浙江大学地址310027浙江省杭州市西湖区浙大路38号(72)发明人叶兴乾傅瑜周晓舟孙玉敬陈建初刘东红(74)专利代理机构杭州天勤知识产权代理有限公司33224代理人胡红娟(51)Int.Cl.A23L1/272(2006.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种护色保鲜剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种护色保鲜剂及其制备方法和应用。该护色保鲜剂的制备方法包括：将杨梅叶干粉加入丙酮溶液中，浸提15-60min，分离得到提取液；除去提取液中的丙酮，然后依次用己烷、二氯甲烷进行萃取，分离得到水相，除去水相中的有机溶剂，制得护色保鲜剂。本发明以杨梅叶为原料，通过有机溶剂提取、分离，得到含原花色素的天然护色保鲜剂，该方法原料获取容易，操作简单方便，提取效率高。将该方法制得的护色保鲜剂用于虾类的护色保鲜，具有安全、高效、天然环保的特点，在减缓虾类黑变、保持虾体肉质、防止腐败变质等方面均有较好的效果；该产品还可用于其它甲壳类、蘑菇类的护色保鲜。CN102458ACCNN110241555802415566A权利要求书1/1页1.一种护色保鲜剂的制备方法，包括：(1)将杨梅叶干粉加入丙酮溶液中，浸提15-60min，分离得到提取液；(2)除去提取液中的丙酮，然后依次用己烷、二氯甲烷进行萃取，分离得到水相，除去水相中的有机溶剂，制得护色保鲜剂。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杨梅叶干粉与丙酮溶液的重量比为1∶5-1∶10。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的丙酮溶液为体积百分比浓度60-80％的丙酮溶液。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的丙酮溶液中含有质量百分比浓度为0.01-1％的抗坏血酸。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的浸提温度为15-35℃。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对护色保鲜剂进行冷冻干燥或喷雾干燥，制得干粉。7.一种采用如权利要求1-6任一所述的制备方法制得的护色保鲜剂。8.如权利要求7所述的护色保鲜剂在虾类、甲壳类或蘑菇类护色保鲜中的应用。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求6所述的干粉溶于水中制得水溶液，将虾类、甲壳类或蘑菇类置于水溶液中浸泡1-15min，取出沥干后置于0～4℃的环境下储藏。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，以每升水溶液计，所述干粉的用量为1-10g。2CCNN110241555802415566A说明书1/5页一种护色保鲜剂及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种护色保鲜剂及其制备方法和应用。背景技术[0002]虾类在储藏、运输、加工及销售过程中体表很容易发生黑变现象。黑变是甲壳类动物发生变质时在壳和肉之间的膜上所发生的一种变化，是一种酶促反应的过程。虾的体内尤其是头胸部含有大量的多酚氧化酶(PPO)，PPO在有氧情况下能将虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类物质极易与虾体中的氨基酸或蛋白质结合形成黑色素。[0003]虾的黑变严重影响其外观，同时也制约着它的商品价值。目前，低温结合保鲜剂是一种较好的保鲜方法，我国市场上使用较为广泛的保鲜剂是亚硫酸盐。亚硫酸盐加入到食品中去后，会与酪氨酸竞争作为底物与多酚氧化酶发生反应，以防止醌类物质的产生，从而抑制黑色素的形成。但亚硫酸盐具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素，长期摄入则会对肝脏造成损害。自20世纪80年代起，亚硫酸盐的安全性问题引起越来越多的关注。[0004]相比于化学保鲜剂，生物保鲜剂或天然保鲜剂具有环保、安全、健康等优点，成为近年开发研究的热点。公开号为CN101731721A的发明专利申请公开了一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法，对虾复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为：0.2％～10％、0.01％～1.5％和0.01％～1.0％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.2％～2.0％；其余为水。公开号为CN102178326A的发明专利申请公开了一种鲜虾保鲜剂，以重量份计，由以下组分组成：植酸