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一种生食用赤身鱼肉的制备方法及其护色保鲜剂.pdf
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本发明提出了一种生食用赤身鱼肉的制备方法，使生食用赤身鱼肉与护色保鲜剂混合的第一工序；以及将混合物密封包装并冷冻保存的第二工序；所述护色保鲜剂包括磷酸盐10‑15份、有机羧酸盐5‑10份、壳聚糖10‑20份、魔芋葡甘聚糖20‑30份、青蒿素2‑7份、缩氨酸1‑3份、山梨酸葡氨糖酯5‑10份；所述山梨酸葡氨糖酯有如式Ⅰ所示结构：
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