青梅酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102746977A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102746977A(43)申请公布日2012.10.24(21)申请号201210264427.3(22)申请日2012.07.27(71)申请人广西运亨酒业有限公司地址535400广西壮族自治区钦州市灵山县十里工业园大炮岭片区(72)发明人王海东(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书66页页(54)发明名称青梅酒及其制备方法(57)摘要本发明公开一种青梅酒及其制备方法。该青梅酒的制备方法包括以下步骤：1）将青梅果和35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒。其中，青梅果、白酒和糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7。制得的青梅酒酒体为透明浅橙色、酸甜适中、酒体丰满、口感醇厚、回味悠长、有青梅果特有的风味。CN1027469ACN102746977A权利要求书1/1页1.青梅酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1）将青梅果和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒；其中，所述青梅果、白酒和糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7。2.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。3.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。4.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述青梅果的果肉含糖量为25～35mg/g。5.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述白酒的酒精度为40°～50°。6.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿的时间为3～12个月。7.根据权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述青梅果、白酒和糖的重量比为1:1:0.5。8.根据权利要求1～7中任一项所述的所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：所述的糖为白糖、冰糖或红糖。9.青梅酒，其特征在于：所述青梅酒通过权利要求1～8中任一项所述的制备方法制得。2CN102746977A说明书1/6页青梅酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种青梅酒及其制备方法。背景技术[0002]青梅（plum），又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、广西、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅果颇有研究，认为青梅果具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此其作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。[0003]青梅果可用于加工成各种产品，例如青梅果脯、话梅和青梅酒等。传统的青梅酒，一般是将洗净的青梅果加入适量白酒或米酒中，密封浸泡一段时间后制成。这样制成的青梅酒有两方面的不足：一是酒体中混有青梅果肉等杂质，影响酒体的透明度和口感；二是其口感大多带有青梅果的酸涩和苦味，口感较差，不被大众所喜爱。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种青梅酒及其制备方法，制得的青梅酒酒体通透、口感醇厚、酸甜适中、有青梅果特有的风味。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：[0006]本发明的第一方面，提供青梅酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：[0007]1）将青梅果和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；[0008]2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；[0009]3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；[0010]4）取陈酿酒，经微孔过滤机