一种青梅酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104651188A(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201510105010.6(22)申请日2015.03.11(71)申请人广东殿羽田食品有限公司地址515332广东省揭阳市普宁市高埔镇城西(72)发明人林海滨李涛黄桂珍(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人倪小敏郑永泉(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青梅酒及其制备方法(57)摘要本发明提供一种青梅酒及其制备方法，由以下各重量份数的原料配置而成：青梅1400-1600；梅核400-600；35%食用酒精2500-3000；单晶冰糖1100-1500。首先将青梅清洗后晾干，将梅核进行脱盐处理，将食用酒精稀释至35%（v/v），于浸泡罐中投入处理好的青梅、梅核以及食用酒精，并投入单晶冰糖，封装浸泡一年后即可进行罐装。使用该方法制备的青梅酒酸度适中，酒体清澈，PH值小于3.5，可以不用进行杀菌工艺，且风味独特，口味幽香。CN104651188ACN104651188A权利要求书1/1页1.一种青梅酒，其特征在于，所述青梅酒由以下各重量份数的原料配置而成：青梅1400-1600；梅核400-600；体积分数35%的食用酒精2500-3000；单晶冰糖1100-1500。2.一种如权利要求1所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1.将青梅清洗后晾干；S2.将梅核洗净后置于脱盐水中脱盐15-18小时，在脱盐水中加入浓度为3PP的食品级二氧化氯进行消毒，脱盐后暴晒2-4天；S3.取食用酒精用纯净水稀释至35%v/v；S4.在浸泡罐中加入S3中所述稀释好的食用酒精，依次投入S1中所述晒干后的青梅和S2中所述脱盐暴晒后的梅核，并投入单晶冰糖，封装浸泡；S5.在浸泡的第一个月内，每天开动循环泵对S4所得浸泡罐中的液体进行上下层液体的循环；S6.在浸泡一年后即可进行罐装，得到所述青梅酒。3.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S1中所述青梅取自8-9成熟的青梅鲜果。4.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S1中所述青梅清洗后置于玻璃晒场自然晾干。5.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S3中所述梅核为干湿梅梅核。6.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S2中所述脱盐后的梅核置于玻璃晒场暴晒。7.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S3中所述食用酒精为经脱臭的特级食用酒精。8.根据权利要求2所述的青梅酒的制备方法，其特征在于，S5所述循环时间为0.5-1.5小时。2CN104651188A说明书1/4页一种青梅酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒及其制备方法，尤其涉及一种以青梅为主要原料的青梅酒及其制备方法。背景技术[0002]青梅果是一种具有独特风味的果品，其形状近圆形，果皮色泽均匀，呈浅黄绿色，香气醇厚，酸中带甜。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、洒石酸等，具有生津止渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排除体外，消除疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值（糖酸比）仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健品的最佳食品。[0003]干湿梅，是通过青梅梅果加工的半成品，俗称咸水梅，也称青梅干、咸梅、咸梅干、半干梅；一般选用优质青梅，成熟后经盐浸，晒干而成，是做各种蜜饯的首选之原料；好的干湿梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。[0004]以青梅为主要原料生产的青梅酒，能最大限度的将青梅果中的营养物质保留在酒中，使青梅酒具有增进食欲、消除疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。[0005]然而，现有制备青梅酒的方法一般需要经过发酵，容易产生沉淀物，从而导致酒体浑浊，所以在制备完成后还要经过沉淀和过滤工艺以及杀菌工艺，增加了产品的成本，并且制得的青梅酒酸度偏高，需要进行调配，口感也比较单一，无法满足消费者日益挑剔的需求。发明内容[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种清泡青梅酒及其制备方法，使用该方法制备的青梅酒酸度适中，酒体清澈，PH值小于3.5，可以不用进行杀菌工艺，且风味独特，口味幽香。[0007]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种青梅