一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103535420103535420A(43)申请公布日2014.01.29(21)申请号201310532384.7(22)申请日2013.10.31(71)申请人董倩地址541001广西壮族自治区桂林市中山北路81号桂林市第十四中学(72)发明人董倩(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法，所述杨梅慕斯蛋糕由以下原料组成：牛奶、抹茶、西米、新鲜薄荷叶、鱼胶粉、糖、杨梅果酱、淡奶油、优酪乳、酸奶、杏仁碎。其制备方法为：煮西米；制融化鱼胶粉；制生混合料；制熟混合料；放入西米、熟混合料，敷平，急速冷冻，然后脱模；制慕斯；成型。本发明的特点是：本产品口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，而且酸甜可口、口感细腻凉爽，具有高级冰点；营养丰富，具有美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效；符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念。CN103535420ACN103542ACN103535420A权利要求书1/1页1.一种杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：牛奶250～350份、抹茶30～50份、西米80～120份、新鲜薄荷叶20～35份、鱼胶粉20～40份、糖40～70份、杨梅果酱80～120份、淡奶油150～200份、优酪乳100～125份、酸奶40～50份、杏仁碎10～15份。2.如权利要求1所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：牛奶280～320份、抹茶36～45份、西米95～105份、新鲜薄荷叶27～31份、鱼胶粉28～33份、糖55～65份、杨梅果酱96～112份、淡奶油175～185份、优酪乳109～115份、酸奶44～48份、杏仁碎10～15份。3.如权利要求2所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。4.权利要求1～3任意所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）锅内放水煮沸，下西米煮至半透明，关火焖10min至全透明，冷却后加入10～15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1：15；（2）用50～80份牛奶泡鱼胶粉10min后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入余下酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；（3）新鲜薄荷叶洗净，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；（4）将步骤（3）中的混合料煮至小沸关火，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的60～80%及优酪乳、抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；（5）在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤（4）的熟混合料，敷平，急速冷冻，然后脱模；（6）淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的20～40%及杨梅果酱继续打至8分发，再加入优酪乳继续打5～9min，制得慕斯；（7）用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3～2℃冷藏。5.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的急速速冻温度为-18～-30℃，时间为8～10min。6.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（6）中的打发速度为150～200r/min。2CN103535420A说明书1/4页一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种蛋糕加工领域，具体涉及一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法。背景技术[0002]随着科学技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人类的饮食习惯和饮食结构也在不断改变。现有蛋糕大都由面粉、鸡蛋和白糖等原料烘烤而成，慕斯蛋糕口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点，符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇。[0003]慕斯蛋糕属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，品味宜人，深受消费者喜爱。但是如今，市场上的慕斯蛋糕品种还过于单调，随着人们生活水平的不断提高，原有的蛋糕无论是营养还是口感均不能满足现代人们的需要。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法，本产品酸甜可口，克服奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻清爽，且具有多种功效。[0005]本发明杨梅慕斯蛋糕的技术方案是这样实现的：[0006]