一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108029724A(43)申请公布日2018.05.15(21)申请号201810042508.6(22)申请日2018.01.15(71)申请人广州聚澜健康产业研究院有限公司地址510507广东省广州市天河区沙太南路85号（金企科技园）510-A134房(72)发明人张诗雯(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/47(2017.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法，由下述原材料组成：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、白砂糖、红曲粉、山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物、60～80℃水。本发明添加了山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物作为功效成分，使制得的红丝绒慕斯蛋糕具有润肠通便、缓解炎症以及调节小肠推进功能的作用。其次，本发明制得的红丝绒慕斯蛋糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点长期食用有助于改善肠梗阻、肠痉挛、肠瘘、肠胃炎等症状，能够提高肠道免疫功能，显著减少肠道疾病的发病率，提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。CN108029724ACN108029724A权利要求书1/2页1.一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成，其特征在于，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50～60份、鸡蛋160～200份、玉米油35～40份、牛奶38～44份、白砂糖40～50份、红曲粉6～8份、山楂提取物10～18份、青果提取物8～15份、乌梅提取物15～20份、60～80℃水25～35份。2.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉55份、鸡蛋180份、玉米油37.5份、牛奶41份、白砂糖45份、红曲粉7份、山楂提取物14份、青果提取物11.5份、乌梅提取物17.5份、60～80℃水30份。3.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125～175份、牛奶70～80份、吉利丁粉10～12份、淡奶油180～200份。4.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱150份、牛奶75份、吉利丁粉11份、淡奶油190份。5.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130～150份、吉利丁粉4～6份、白砂糖8～12份。6.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶140份、吉利丁粉5份、白砂糖10份。7.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。8.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡30～35min后取出，换新鲜乙醚再浸泡20～25min，取出，放入索氏提取器中，80～90℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。9.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70～75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。10.一种如权利要求1～9任一项所述的一种红丝绒慕斯蛋糕的方法，包括以下步骤：(1)红丝绒蛋糕的制备：S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和60～80℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热17