一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113854486A(43)申请公布日2021.12.31(21)申请号202111201756.9(22)申请日2021.10.15(71)申请人上海馥松食品有限公司地址201404上海市奉贤区金汇镇鼎金路219号2号楼(72)发明人陈自立(74)专利代理机构上海骁象知识产权代理有限公司31315代理人赵峰(51)Int.Cl.A23L9/20(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/22(2016.01)A23L33/185(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种植物基慕斯蛋糕由如下原料制备而成，所述的原料为椰浆、麦芽糖浆、牛油果泥、香蕉果泥、绿色素、麦苗粉、蜂蜜、椰子油、柠檬果茸、明胶、水、变性淀粉、白砂糖、牛油果香精、豆乳植物蛋白奶油。本发明还提供了上述一种植物基慕斯蛋糕的制备方法。本发明采用豆乳植物蛋白奶油与椰浆打发代替普通慕斯蛋糕中的动物稀奶油技术上做到了“无动物奶油”打发鲜奶油，两种植物蛋白奶经过高速搅打、拌入空气而制成的打发鲜奶油具有口感清新、稳定性强的特点，在蛋糕结构中起到了强支撑性的作用，达到了口感轻盈的效果；同时植物蛋白奶富含膳食纤维，有利于降低膳食中胆固醇的摄入、促进肠道蠕动，有效解决人体摄入过多的热量的问题。CN113854486ACN113854486A权利要求书1/2页1.一种植物基慕斯蛋糕，其特征在于由如下质量百分比的原料制备而成，2.权利要求1所述的一种植物基慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)首先按照重量百分比称取各原料；2)将变性淀粉、白砂糖、大麦苗粉、绿色素充分混合均匀，备用；3)将明胶和水一起手动混合均匀，备用；4)将椰浆加入步骤2)的混合物中，手动搅拌均匀，再用手持搅拌机搅拌至无颗粒状态，备用；5)将步骤4)的混合物、麦芽糖浆、牛油果泥、香蕉果泥、蜂蜜、椰子油加入锅中，置于电磁炉上隔水加热至60℃；6)加入步骤3)的混合物，继续加热至75℃后停止加热，然后将物料降温，降温至37±5℃，过30目筛，备用；7)将柠檬果茸加入另一反应容器中，隔水加热至75℃后停止加热，然后将物料降温至38±3℃，过10目筛，备用；8)将温度为4‑10℃的豆乳植物蛋白奶油加入打蛋机打发，速度为270‑290转每分钟，2±1min，速度为520‑540转每分钟，搅打5±3min，称净重为：0.350‑0.475g/ml；9)将步骤6)、7)、8)、牛油果香精一起手动搅拌均匀，称净重为：0.813‑0.888g/ml。3.根据权利要求2所述的一种植物基慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤6)中，先将温度升到70℃，记录开始时间，升温至75℃记录终点时间，起始至终点时间段≥2min。4.根据权利要求2所述的一种植物基慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤7)中，2CN113854486A权利要求书2/2页温度升到70℃，记录开始时间，升温至75℃记录终点时间，起始至终点时间段≥2min。3CN113854486A说明书1/6页一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种蛋糕，具体来说是一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法背景技术[0002]随着经济的发展及人们生活质量的提高，健康绿色的生活方式正在被当代人所倡导，在餐饮上，人们早已不再仅仅追求裹腹，美味而营养、健康的食物逐渐成为当代人的基本需求；以有着诱人外观的慕斯蛋糕为例，市场上动物性蛋白制作而成的占大多数，但是动物性蛋白中脂肪、胆固醇含量高，大量的脂肪类食物摄入是导致肥胖、心脑血管疾病等疾病发病率高的一个重要原因。故植物基慕斯蛋糕在烘焙市场中越来越受广大消费者的欢迎，进而有必要研发出一款蛋糕，使人们在享受蛋糕带来美味的同时保持健康饮食。发明内容[0003]针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法，所述的这种植物基慕斯蛋糕及其制备方法要解决现有技术中由于采用动物性蛋白稀奶油制作慕斯蛋糕影响消费者健康的技术问题。[0004]本发明提供了一种植物基慕斯蛋糕，由如下质量百分比的原料制备而成，[0005][0006]4CN113854486A说明书2/6页[0007]具体的，上述的原料组份均为市售产品。所述的椰浆为脂肪含量在质量百分比浓度为25％以上的高脂椰浆。[0008]本发明还提供了上述一种植物基慕斯蛋糕的制备方法，包括如下步骤：[0009]1)首先按照重量百分比称取各原料；[0010]2)将变性淀粉、白砂糖、大麦苗粉、绿色素充分混合均匀，备用；[0011]3)将明胶和水一起手动混合均匀，备用；[0012]4)将椰浆