一种复合型果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103666917103666917A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310623389.0(22)申请日2013.11.30(71)申请人赵国飞地址516877广东省惠州市龙门县永汉镇增龙路广东酿吉酒业有限公司(72)发明人赵国飞(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人赵瑾(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种复合型果酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种果酒，还涉及其制备方法。一种复合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。其制备方法为：（1）发酵浆制备；（2）成分调整；（3）发酵；（4）白酒浸泡；（5）分离；（6）澄清；（7）调配。本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料，酒体色泽为黄色或淡黄色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味，香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。CN103666917ACN103697ACN103666917A权利要求书1/1页1.一种复合型果酒，其特征在于：由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬五种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。2.根据权利要求1所述的复合型果酒，其特征在于：所述5种原料的用量以质量计为：青梅2~3份、桑椹0.5~1份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。3.一种权利要求1或2所述复合型果酒的制备方法，其特征在于，制备步骤为：（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol；（5）分离：将原料、酵母泥除去；（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；（7）调配：加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。2CN103666917A说明书1/3页一种复合型果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒，还涉及其制备方法。背景技术[0002]果酒是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精制成的酒，含有水果的风味。市场常见的果酒主要有葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。[0003]果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料的复合型果酒，并提供其制备方法。该种果酒色泽为黄色或淡黄色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味，香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。[0005]本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：一种复合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。[0006]进一步的，所述5种原料的用量以质量计为：青梅2~3份、桑椹0.5~1份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。[0007]上述复合型果酒的制备方法，制备步骤为：（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol；（5）分离：将原料、酵母泥除去；（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发