金柚果汁浓缩液制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341593A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510695253.X(22)申请日2015.10.26(71)申请人广东梅州市富柚生物科技有限公司地址514000广东省梅州市梅县区丙村镇红光村丙雁公路新车站侧广东梅州市富柚生物科技有限公司(72)发明人李海康(51)Int.Cl.A23L2/08(2006.01)A23L2/70(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称金柚果汁浓缩液制备方法(57)摘要一种金柚果汁浓缩液制备方法，包括清洁柚果、破碎、压榨、过滤、分离、浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液，再进行封装，制得金柚果汁浓缩液；在制备金柚汁的过程中，利用金柚的整个柚果制备果汁浓缩液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高；且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便；加工过程中未添加任何添加剂，绿色健康。CN105341593ACN105341593A权利要求书1/1页1.一种金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，包括：清洁柚果，去除柚皮表面附着物；破碎，将清洁后的柚果进行冲击破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；压榨，对金柚果浆进行挤压压榨，滤制得金柚果汁初浆；过滤，对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁；分离，对金柚果汁进行旋转离心分离，分离出固相颗粒沉积物，留取制得金柚精汁；浓缩，以真空度为0.07~0.08mpa、温度为68~80℃的条件对金柚精汁进行真空浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液；封装，灌装金柚果汁综合体浓缩液，并密封后灭菌，制得金柚果汁浓缩液。2.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，所述清洁柚果的步骤包括：冲洗，将金柚整果置于流动鼓泡水体中，使柚果浸泡并翻滚搅动，去除柚皮表面污物，水体的流速为300~350ml／s；滚刷，喷洗并刷除滚刷柚皮表面附着物。3.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述破碎的步骤中，以高速回转的锤片对柚果进行物理冲击碰撞，经锤片的锤齿冲撞、摩擦，将柚果破碎成包含颗粒物的金柚果浆，所述颗粒物直径为2~4mm，所述锤片回转速度为700r／min。4.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述压榨的步骤中，挤压压榨金柚果浆所用筛板的筛孔孔径为1~2mm。5.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述过滤的步骤中，选用110~130目的滤筛对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁。6.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：在所述分离的步骤中，离心分离的旋转速度为3200r／min。7.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述封装的步骤中，以85~90℃的热水进行喷淋灭菌，喷淋灭菌后再以＜40℃的冷却水进行浸泡冷却，所述喷淋灭菌的时间为13~17min。8.根据权利要求1~7任意一项所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。2CN105341593A说明书1/4页金柚果汁浓缩液制备方法技术领域[0001]本发明涉及植物饮料技术领域，尤其涉及一种金柚果汁浓缩液制备方法。背景技术[0002]金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0.368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益