一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380151A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510693992.5(22)申请日2015.10.25(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片，由下列重量份的原料制成：三文鱼70-80、烤蒜头13-14、荞麦仁3-4、杏鲍菇粉8-10、肉蔻2-3、花椒2-2.8、黄瓜20-22、橘络1.6-2、乌药叶0.9-1.2、菊苣0.8-1.2，荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量；本发明添加有荞麦仁、橘络等中药成分以及茶多酚溶液，增添了鱼片温中理气、通络化痰的保健功效，解决了生食鱼加工生产过程中鱼类保鲜的技术难题，本发明工艺采用高压渗透技术，联合干燥技术，有效提高鱼肉感官品质，满足人们不断增长的生食鱼消费的需要。CN105380151ACN105380151A权利要求书1/1页1.一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：三文鱼70-80、烤蒜头13-14、荞麦仁3-4、杏鲍菇粉8-10、肉蔻2-3、花椒2-2.8、黄瓜20-22、橘络1.6-2、乌药叶0.9-1.2、菊苣0.8-1.2，荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。2.根据权利要求1所述的一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将荞麦仁、橘络、乌药叶、菊苣、肉蔻、花椒混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得调味粉；（2）取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片；（3）黄瓜切丝，拌入杏鲍菇粉以及烤蒜头的混合物，入盘待用；将各个鱼片包裹处理好的黄瓜丝，置于罐中，摆放整齐，每摆一层鱼卷撒上一层调味料，最后盖紧压紧，置于一边腌渍4-5天；（4）取步骤（3）所得罐内物料，在18-20℃、300-400MPa条件下，保压7-8min，然后卸压取出，将各个鱼片展开晾干；（5）将上述步骤处理所得鱼片表面均匀喷洒上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷叶包裹固定，再进行热风-微波真空联合干燥，最后去除荷叶，再依次进行灭菌、包装，即得。2CN105380151A说明书1/2页一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片及其制备方法。背景技术[0002]随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。日本料理中以生鱼片最为著名，堪称日本菜的代表川。而今在发达国家普遍流行。生食水产品具有独特的风味，同时营养成分保留全面。制作生食鱼片的原料主要以深海产的鱼类及其他海产品为主,如三文鱼、旗鱼、虹缚、鲍鱼、龙虾、墨鱼等。近年来，生食水产品除现场制作外川，已经开始出现了加工制品，但主要集中在价值高的品种，为食用者提供了方便受到消费者的普遍欢迎。[0003]但是，生食水产品也是高风险的食品，对卫生、鲜度的要求极为严格。由于生鱼片是以鲜活(鲜冻)的鱼类为原料，经过冷冻处理后直接使用，这些产品可能本身带有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延长冷却肉的货架期，保持良好的感官质量，成为当今急待解决的问题。为解决这个问题，国内外也进行了大量的研究。[0004]由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此极易被氧化。茶多酚类物质的酚性羟基具有供氢体的活性，把氧原子供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成过氧化物，不再从另一不饱和脂肪酸分子中获得氢原子及形成新的烃游离基，促使自由基形成的连锁反应中断，达到防止鱼脂氧化的目的；茶多酚在于生食水产品保鲜中的应用具有了重大意义。发明内容[0005]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片及其制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片，由下列重量份的原料制成：三文鱼70-80、烤蒜头13-14、荞麦仁3-4、杏鲍菇粉8-10、肉蔻2-3、花椒2-2.8、黄瓜20-22、橘络1.6-2、乌药叶0.9-1.2、菊苣0.8-1.2，荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量；所述的一种理气化痰菇粉蒜香生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将荞麦仁、橘络、乌药叶、菊苣、肉蔻、花椒混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得调味粉