一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105747175A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610199248.4(22)申请日2016.04.02(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L3/3526(2006.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种枸杞玫瑰养血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁30-40、枸杞15-16、玫瑰水14-16、姜油2-3、牛肉粉7-8、番茄10-12、奶渣6-7、槭叶草1-1.4、何首乌1-3、狼尾草1-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的槭叶草、何首乌等中药成分，增添了核桃仁养血滋阴、清肺明目的保健功效。CN105747175ACN105747175A权利要求书1/1页1.一种枸杞玫瑰养血核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁30-40、枸杞15-16、玫瑰水14-16、姜油2-3、牛肉粉7-8、番茄10-12、奶渣6-7、槭叶草1-1.4、何首乌1-3、狼尾草1-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。2.根据权利要求1所述的一种枸杞玫瑰养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将槭叶草、何首乌、狼尾草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；枸杞洗净，与奶渣混合剁碎，再兑入玫瑰水榨取浆液，得枸杞玫瑰露；（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入调配好的枸杞玫瑰露以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增香液；（4）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增香液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，将剩余物料在干燥箱中干燥20-30分钟；（5）番茄洗净切块，再拌入姜油、牛肉粉，兑入药汁，先大火煮沸，再小火煎煮20-25分钟，最后滤得滤液，冷却后加入滤液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅匀；（6）将核桃仁裹一层步骤（5）所得物料，再送入微波炉中高火烘烤3-4分钟，取出冷却，将冷却后的核桃仁密封包装，即得。2CN105747175A说明书1/2页一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。[0003]核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种枸杞玫瑰养血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁30-40、枸杞15-16、玫瑰水14-16、姜油2-3、牛肉粉7-8、番茄10-12、奶渣6-7、槭叶草1-1.4、何首乌1-3、狼尾草1-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；所述的一种枸杞玫瑰养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将槭叶草、何首乌、狼尾草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；枸杞洗净，与奶渣混合剁碎，再兑入玫瑰水榨