一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105768017A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610199268.1(22)申请日2016.04.02(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种姜汁红枣养血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、红豆8-10、姜汁7-8、大枣25-26、西瓜汁10-15、酱油2-3、西洋参1.2-2、柚子皮1.7-2、胡秃子1.5-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的西洋参、柚子皮、胡秃子的中药成分，增添了核桃仁补气养阴、清肝明目、补血养颜的保健功效。CN105768017ACN105768017A权利要求书1/1页1.一种姜汁红枣养血核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、红豆8-10、姜汁7-8、大枣25-26、西瓜汁10-15、酱油2-3、西洋参1.2-2、柚子皮1.7-2、胡秃子1.5-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白。2.根据权利要求1所述的一种姜汁红枣养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西洋参、柚子皮、胡秃子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；红豆用温水浸泡6-7小时，滤出后兑入西瓜汁，小火煎煮至粘稠，30-35分钟后，分离红豆瓜汁与红豆渣；（2）将红豆渣留下，拌入酱油，置于阳光下日晒干，收取后磨粉，并与中药粉合并；（3）将核桃仁去皮，入盘待用；将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水量在10-25%，去除枣核，再在每个大枣腔内填塞有核桃仁，然后将填塞核桃仁的大枣放入蒸汽桶内，再林上姜汁，保持在15-20Mpa条件下恒压40-50分钟；（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得包衣剂溶液；（5）将大枣内取出的核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h；（6）取红豆瓜汁，加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将上述步骤干燥好的核桃仁再均匀浇裹一层红豆瓜汁，再拌上步骤（2）所得物料，最后送入微波炉，中火烘烤2-3分钟，收取密封包装，即得。2CN105768017A说明书1/3页一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。[0003]核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种姜汁红枣养血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、红豆8-10、姜汁7-8、大枣25-26、西瓜汁10-15、酱油2-3、西洋参1.2-2、柚子皮1.7-2、胡秃子1.5-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；所述的一种姜汁红枣养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西洋参、柚子皮、胡秃子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；红豆用温水浸泡6-7小时，滤出后兑入西瓜汁，小火煎煮至粘稠，30