一种辣椒酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110236173A(43)申请公布日2019.09.17(21)申请号201810196769.3(22)申请日2018.03.10(71)申请人郝婧妤地址276000山东省临沂市兰山区顺和街8号23号楼3单元201室(72)发明人郝婧妤(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种辣椒酱及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种辣椒酱及其制作方法，其原料按照重量份数比组合而成，包括辣椒干5-15份、花生20-40份、鲜姜10-20份、鲜葱10-20份、白菜芯0-30份、食盐5-10份、白糖0-5份，原料经挑选、清洗，将辣椒干和花生捣碎或粉碎成小颗粒状或粉状，加入鲜姜和鲜葱捣碎或粉碎、成泥状但要保留姜纤维，加入食盐、白糖搅拌均匀，最后经杀菌后包装。本发明的制作不用油炒，也不需要高温高压蒸煮，主要原材料直接粉碎、搅拌制备即可得，成品辣椒酱含有辣椒、鲜姜和鲜葱的辛辣味，并融入了花生的香味，味感独特、口味纯正、营养无破坏，配料简单、产品制备工艺简单易操作，制作周期较短、生产效率高、生产成本低，不仅适合家庭自制食用，而且还可以作规模化批量生产，经济效益显著。CN110236173ACN110236173A权利要求书1/1页1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下原料按照重量份数比组合而成：包括辣椒干5-15份、花生20-40份、鲜姜10-20份、鲜葱10-20份、白菜芯0-30份、食盐5-10份、白糖0-5份。2.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将辣椒干认真挑选剪掉结缔、清洗、烘干；2)将花生认真挑选去除霉变杂质、清洗、烘干；3)鲜姜挑选、清洗、去皮；4)鲜葱挑选、去皮、去叶、清洗、切段；5)白菜去掉外层、选取菜芯；6)将辣椒干和花生捣碎或粉碎成小颗粒状或粉状；7)加入鲜姜和鲜葱捣碎或粉碎、成泥状但要保留姜纤维；8)加入食盐、白糖搅拌均匀；9)装瓶或装袋、杀菌。3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，按照重量份数比，优选的份量为：包括辣椒10份、花生25份、鲜姜15份、鲜葱15份、白菜芯29份、食盐5份、白糖1份。4.根据权利要求1和权利要求2所述的一种辣椒酱及其制作方法，其特征在于，按照重量份数比，优选的原料及份量为：包括辣椒15份、花生30份、鲜姜20份、鲜葱20份、食盐5份，其制作方法，包括以下步骤：1)将辣椒干认真挑选剪掉结缔，清洗，烘干；2)将花生认真挑选，去除霉变杂质，清洗，烘干；3)鲜姜挑选、清洗、去皮；4)鲜葱挑选、去皮、清洗、切段；5)将辣椒干和花生捣碎或粉碎成小颗粒状或粉状；6)加入鲜姜和鲜葱捣碎或粉碎，成泥状但要保留姜纤维；7)加入食盐搅拌均匀后即得辣椒酱；8)装瓶或装袋、杀菌。2CN110236173A说明书1/3页一种辣椒酱及其制作方法技术领域[0001]本发明属于调味品技术领域，主要涉及一种辣椒酱及其制作方法。背景技术[0002]酱是人民日常生活的传统食品，品种很多，其中辣椒酱因其具有独特的味感，成为人们喜好的一种佐餐食品。随着生活水平的提高，人们对辣椒酱的风味、口味、营养、安全、健康等方面的要求也越来越高。目前市场上的主流辣椒酱主要有两类：一类是由新鲜辣椒及其辅料经腌制、发酵制备的辣椒酱，另一类是油泼干辣椒制备的辣椒酱，前者在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，不利于人体健康，而后者在油炸过程中会破坏营养素，造成营养素不同程度的流失和损失。发明内容[0003]本发明针对现有辣椒酱存在的上述问题，提供一种营养丰富、芳香味美的辣椒酱及其制作方法，以满足广大消费者对于营养、健康食品的需求。[0004]本发明通过以下技术方案实现，一种辣椒酱，由以下原料按照重量份数比组合而成：辣椒干5-15份、花生20-40份、鲜姜10-20份、鲜葱10-20份、白菜芯0-30份、食盐5-10份、白糖0-5份。[0005]进一步地，在应用于工业生产时，为延长保质期，可按GB2760标准适量添加防腐剂，具体视保质期选择性添加。[0006]进一步地，本发明的上述原料均可为市售产品。[0007]本发明一种辣椒酱的制作方法，具体步骤如下：1)将辣椒干认真挑选剪掉结缔、清洗、烘干；2)将花生认真挑选去除霉变杂质、清洗、烘干；3)鲜姜挑选、清洗、去皮；4)鲜葱挑选、去皮、去叶、清洗、切段；5)白菜去掉外层、选取菜芯；6)将辣椒干和花生捣碎或粉碎成小颗粒状或粉状；7)加入鲜姜和鲜葱捣碎或粉碎、成泥状但要保留姜纤维；8)加入食盐、白糖搅拌均匀；9)装瓶或装袋、杀菌。[0008]进一步地，在应用于工业生产时，采用高温杀菌。[0009]作为优选，上述原料按照重量份数比组合中，优选的份量为：包括辣椒10份、花