一种紫薯补血抗衰老虾饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995654A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610324977.8A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.05.17A23B4/20(2006.01)(71)申请人安徽红云食品有限公司地址238100安徽省马鞍山市含山县清溪工业区(72)发明人童教兵宗京华卢正旺(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种紫薯补血抗衰老虾饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯补血抗衰老虾饼及其制备方法，是由下列重量份原料制成：酸奶油2-3、紫薯4-5、蓝莓醋5-6、乌梅1-2、桑葚1-2、鸡内金1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。本发明将紫薯切成块放在蓝莓醋内煮熟，捞出后，蓝莓醋留着待用，将酸奶油与紫薯块混合捣碎，静置，加入蓝莓醋，搅拌均匀，蓝莓醋和酸奶油酸甜口味，提升紫薯口感，不腻口。CN105995654ACN105995654A权利要求书1/1页1.一种紫薯补血抗衰老虾饼，其特征在于是由下列重量份原料制成：酸奶油2-3、紫薯4-5、蓝莓醋5-6、乌梅1-2、桑葚1-2、鸡内金1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。2.根据权利要求1所述的一种紫薯补血抗衰老虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将乌梅、桑葚、鸡内金混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；（2）将紫薯切成块放在蓝莓醋内煮熟，捞出后，蓝莓醋留着待用，将酸奶油与紫薯块混合捣碎，静置20-30分钟后，加入蓝莓醋，搅拌均匀，即可；（3）将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4℃温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40℃、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和（2）中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4-8℃，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；（4）将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25℃温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35℃，虾饼中心温度达到-25℃；（5）将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170℃，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。2CN105995654A说明书1/2页一种紫薯补血抗衰老虾饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫薯补血抗衰老虾饼及其制备方法。背景技术[0002]虾是水产品中的一大类,且营养丰富。虾肉中的蛋白质含量约为10%～20%,生物利用率高达85%～93%,富含赖氨酸和亮氨酸,能提供人体必需氨基酸;其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成,具有降低血液中的胆固醇,预防心脑疾病,软化血管的功能;虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品,特别是含有大量的钙,此外还含有丰富的钾、氯、镁等,具有增智、美容的作用。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。[0003]目前市场上有多种多样的虾肉制品，虾饼就是其中一种，现有的虾饼制作技术具有以下缺点：由于虾是水产食品，有很明显的腥味，现有技术不能很好的去除腥味；虾肉中具有过敏