一种杨梅果汁的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071514A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610499813.9(22)申请日2016.06.30(71)申请人余林岚地址241300安徽省芜湖市南陵县香格里拉花园27栋二单元303室(72)发明人余林岚程琳(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种杨梅果汁的加工方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅果汁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品汁色澄清，呈紫红色，口感酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。CN106071514ACN106071514A权利要求书1/1页1.一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；B、清洗：把杨梅放入浓度为1%的盐水中浸泡30分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；C、糖渍取汁：果糖15千克、柠檬酸10g、桂花酱200g、清水7千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅50千克，缓慢加热至80℃，保温3-5分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的食用香精、香兰素、麦芽酚、土枸杞汁，浸渍12小时，然后过滤，果渣再加入50%的清水浸泡15分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为25%；再测定果汁酸度，用苹果酸将酸度调整到0.3%，再倒入夹层锅中，杀菌10分钟，然后分段冷却，即为成品。2CN106071514A说明书1/2页一种杨梅果汁的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种杨梅果汁的加工方法。背景技术[0002]杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。[0003]杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。[0004]杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成杨梅果汁，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。发明内容[0005]本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种杨梅果汁的加工方法。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；B、清洗：把杨梅放入浓度为1%的盐水中浸泡30分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；C、糖渍取汁：果糖15千克、柠檬酸10g、桂花酱200g、清水7千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅50千克，缓慢加热至80℃，保温3-5分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的食用香精、香兰素、麦芽酚、土枸杞汁，浸渍12小时，然后过滤，果渣再加入50%的清水浸泡15分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为25%；再测定果汁酸度，用苹果酸将酸度调整到0.3%，再倒入夹层锅中，杀菌10分钟，然后分段冷却，即为成品。[0007]有益效果：本发明成品汁色澄清，呈紫红色，口感酸甜适口，有明显的杨梅风味，具3CN106071514A说明书2/2页有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情