一种杨梅果汁快速澄清方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109588607A(43)申请公布日2019.04.09(21)申请号201811410401.9(22)申请日2018.11.23(71)申请人浙江大学地址310058浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号(72)发明人陈健初陈虹吉陈亦欣陈士国丁甜叶兴乾胡亚芹(74)专利代理机构杭州求是专利事务所有限公司33200代理人黄欢娣邱启旺(51)Int.Cl.A23L2/70(2006.01)A23L2/74(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种杨梅果汁快速澄清方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅果汁快速澄清方法，属于果汁饮品技术领域。本发明利用海藻酸钠作为澄清剂，杨梅原汁经步骤(1)澄清剂澄清；(2)离心取汁；(3)膜过滤得到杨梅清汁。本发明所用澄清剂量少、成本低、时间短，制备得到的杨梅清汁透光率达97％以上，花色苷保留率70％以上。CN109588607ACN109588607A权利要求书1/1页1.一种杨梅果汁快速澄清方法，其特征在于，它包括下述步骤：(1)将食品级海藻酸钠水溶液，加入到杨梅原汁中，其中海藻酸钠含量为0.03-0.1g/L，混匀后，在20～25℃下，静置30min以上，得到杨梅汁溶液；(2)离心取汁：将步骤(1)所得杨梅汁溶液进行离心，转速4000r/min以上，离心10min，取上清液得杨梅澄清初汁；(3)膜过滤：利用孔径小于0.22um的滤膜对步骤(2)所得杨梅澄清初汁进行过滤，得到杨梅澄清汁。2.根据权利要求1所述的杨梅果汁快速澄清方法，其特征在于，所述步骤1中的杨梅原汁是通过杨梅鲜果或冷冻贮藏的杨梅原果，经破碎打浆、压榨、200～300目尼龙网过滤制得。3.根据权利要求1所述的杨梅果汁快速澄清方法，其特征在于，经步骤(1)的杨梅原汁到步骤(3)的杨梅清汁，所需时间为40min～60min，获得的杨梅清汁透光率为97％～98％，花色苷保留率为65％～75％。2CN109588607A说明书1/3页一种杨梅果汁快速澄清方法技术领域[0001]本发明属于果汁加工领域，涉及一种杨梅果汁的快速澄清方法。背景技术[0002]杨梅(MyricarubraSieb.etZucc)，属于杨梅科(MyricaceaeRich.exKunth)杨梅属(MyricaL.)植物，原产于中国东南各省和云贵高原，是中国著名的特产果树。杨梅现主要分布在长江以南流域，在浙江、福建、江苏和广东等地栽培最广，其中杨梅是浙江省第二大水果产业，其作为中国的特产水果，享有“绿色水果”的美誉，是公认的天然绿色保健食品。杨梅果实多汁，口感酸甜，具有很高的营养保健价值，含有丰富的矿物质、有机酸、维生素以及花色苷和类黄酮等成分，具有抗氧化、抑菌、防止便秘和食欲不振以及抑制癌细胞增长等医疗保健功能。[0003]由于杨梅属于季节性水果，成熟期短，不耐贮藏，运输困难，难以满足消费者的需求，因此对杨梅资源进行加工利用，既可以满足消费者的需求又可以提高其经济价值。目前，将杨梅进行工业化生产的产品主要有杨梅果汁、果酒、果醋和果脯蜜饯等，其中将杨梅加工成果汁产品，不但很好的保持了果实的特有风味和营养价值，而且方便食用利于人体吸收，能够较长时间的供应，已经越来越受到消费者的青睐。[0004]杨梅经过打浆压榨获得的是浑浊汁，含有大量的果胶、纤维素和细胞壁碎片等物质，同时由于杨梅中含有丰富的花色苷和其他酚类物质，使得果汁在加工和贮藏过程中容易产生浑浊和沉淀，影响果汁的感官品质和营养吸收，因此杨梅果汁的澄清技术一直是杨梅果汁加工的关键性问题。目前关于杨梅果汁澄清的研究主要有酶解澄清、澄清剂结合膜过滤澄清两大方面，其中酶解澄清由于其作用温度较高，可能对果汁中的热敏成分造成较大的影响，而在澄清剂结合膜过滤澄清的报道中，存在所使用的澄清剂用量较大、澄清时间长、对果汁营养物质损失较大等问题。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种澄清剂用量少、澄清时间短、澄清汁透光率高且对花色苷有较好保留的杨梅果汁快速澄清方法。[0006]本发明提供的一种杨梅果汁的快速澄清方法，包括以下几个步骤：[0007](1)将食品级海藻酸钠水溶液，加入到杨梅原汁中，其中海藻酸钠含量为0.03-0.1g/L，混匀后，在20～25℃下，静置30min以上，得到杨梅汁溶液；[0008](2)离心取汁：将步骤(1)所得杨梅汁溶液进行离心，转速4000r/min以上，离心10min，取上清液得杨梅澄清初汁；[0009](3)膜过滤：利用孔径小于0.22um的滤膜对步骤(2)所得杨梅澄清初汁进行过滤，得到杨梅澄清汁。[0010]与现有技术相比，本发明具有的优点是：以海藻酸钠作为澄清剂，使用量仅0.03～0.1