一种梅子酱扣肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071896A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610529507.5(22)申请日2016.07.06(71)申请人周依宁地址530028广西壮族自治区南宁市青秀区竹溪大道82号秀湖苑1栋1单元303号(72)发明人周依宁(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357代理人魏忠晖(51)Int.Cl.A23L13/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种梅子酱扣肉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种梅子酱扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：梅子酱制作，选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉；该方法制作的扣肉优点为，梅子酱中含有丰富的柠檬酸增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值。CN106071896ACN106071896A权利要求书1/1页1.一种梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80～90℃，时间为1～2小时，得到梅子酱备用；(2)选择带皮五花肉，厚度为3～4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉。2.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。3.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：油炸五花肉冷却后，将五花肉加入5～6倍重的水，熬制1～2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为10～20％梅子酱的水。4.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃。5.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述油炸用的油为橄榄油。2CN106071896A说明书1/3页一种梅子酱扣肉的制作方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种梅子酱扣肉的制作方法。背景技术[0002]扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉虽肥而不腻，但食多会引起消化不良，油脂摄入量过多吧。会引起高血脂，从而高血压，冠心病，糖尿病等，从而影响人体健康。发明内容[0003]本发明的目的是解决至少上述问题，并提供一种梅子酱扣肉的制作方法，梅子酱与扣肉，梅子酱中含有丰富的柠檬酸增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，分泌扣肉的油脂，不会增加人体肥胖，使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短，猪肉肉质紧实，口感Q弹好吃，采用真空油炸避免高温油炸出现的有害物质，使得扣肉更健康符合人饮食。[0004]本发明提供的技术方案为：[0005]一种梅子酱扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：[0006](1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80～90℃，时间为1～2小时，得到梅子酱备用，这种做法能更好保留梅子的营养成分，同时显著提高梅子的口感；[0007](2)选择带皮五花肉，厚度为3～4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，表面涂盐缩短油炸时间；[0008](3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块