一种桂花扣肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071897A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610529510.7A23P20/20(2016.01)(22)申请日2016.07.06(71)申请人周依宁地址530028广西壮族自治区南宁市青秀区竹溪大道82号秀湖苑1栋1单元303号(72)发明人周依宁(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357代理人魏忠晖(51)Int.Cl.A23L13/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种桂花扣肉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种桂花扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：选择带皮五花肉，将所述五花肉清洗干净后采用机器对所述五花肉进行揉搓；将揉搓后的五花肉放入水中浸泡，取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，烘干表面水分，将五花肉浸至于桂花提取液中；将五花肉真空油炸机中油炸；油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻，再取出解冻，在桂花提取液中浸泡；取出切成带皮五花肉片，加入调料汁浸泡，再取出所述五花肉片间填充桂花进行码盘蒸制0.5小时，即可食用；方法简单易操作，制作时间短，猪肉肉质紧实，口感Q弹好吃，扣肉健康符合人饮食，同时加入桂花能比土豆、芋头、梅菜更能消除扣肉的油腻，具有桂花香气，而且能起到美容养颜的效果。CN106071897ACN106071897A权利要求书1/1页1.一种桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)选择5～8公斤的带皮五花肉，将所述五花肉清洗干净后采用机器对所述五花肉进行揉搓；(2)将揉搓后的五花肉放入80～100℃的水中，浸泡10～15分钟，取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，在70～80℃的温度下烘干所述五花肉表面水分，将五花肉浸至于桂花提取液中，每15分钟翻转五花肉一次，1小时后取出烘干，所述桂花提取液由桂花与60度白酒真空提取后，减压浓缩得到；(3)将经过步骤(2)的五花肉真空油炸机中油炸，10～15分钟，温度为70～80℃；(4)油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，在桂花提取液中浸泡1小时，每15分钟翻转五花肉一次；(5)将经过步骤(4)的五花肉切成1～2厘米厚的带皮五花肉片，加入调料汁浸泡1小时，将经过浸泡的五花肉片进行码盘，码盘时五花肉片间填充一层桂花，进行蒸制0.5小时，即可食用；所述调料汁主要由以下原料制成：枸杞、桂圆、八角、花椒、草果、桂皮、白酒、陈皮、蒜汁、柠檬汁、白糖、盐、酱油、水。2.根据权利要求1所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述五花肉进行揉搓，揉搓力度为10～50N，时间为0.5～1小时。3.根据权利要求2所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1mm的针进行松皮。4.根据权利要求3所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述调料汁主要由以下重量份的原料制成：枸杞10～15份、桂圆5～10份、八角5～10份、花椒3～8份、草果2～5份、桂皮5～10份、白酒20～50份、陈皮10～20份、蒜汁5～10份、柠檬汁5～10份、白糖10～20份、盐10～20份、酱油10～20份和水50～100份。5.根据权利要求4所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述调料汁主要由以下重量份的原料制成：枸杞12份、桂圆8份、八角6份、花椒6份、草果3份、桂皮6份、白酒25份、陈皮15份、蒜汁8份、柠檬汁6份、白糖12份、盐12份、酱油15份和水80份。6.根据权利要求5所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，采用所述重量份的原料，制备所述调料汁的步骤包括：将枸杞、桂圆、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮和水放入锅中煮制3～4小时，再加入盐，待盐完全溶解后，冷却至25～30℃，加入酱油、白酒、蒜汁、姜汁、柠檬汁搅拌2～5min，即得所述调料汁。7.根据权利要求6所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，步骤5所述桂花为经过糖渍的桂花。8.根据权利要求7所述的桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述制备方法还包括，在五花肉与桂花码盘蒸制时浇上所述桂花提取液10-50mL。9.根据权利要求8所述的酸笋扣肉的制作方法，其特征在于，所述油炸用的油为橄榄油。2CN106071897A说明书1/5页一种桂花扣肉的制作方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种桂花扣肉的制作方法。背景技术[0002]扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅