一种扣肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995578A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610372873.4A23L3/3535(2006.01)(22)申请日2016.05.31A23L3/36(2006.01)(71)申请人陆川县新屋养殖有限公司地址537700广西壮族自治区玉林市陆川县马坡镇雄英村高门楼队祖岭(72)发明人林诗海(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L29/244(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种扣肉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种扣肉的制作方法，其步骤包括，将带皮五花肉除去细毛，切成0.5-1千克每块，置于10-15℃的水中洗净，取出后放入备有热水的锅中进行水煮，待肉全熟后取出晾干；调制盐、米酒、大蒜、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶放入盆中搅拌均匀；将晾干的带皮五花肉皮朝上置于配制好的调料中腌制；将腌制好的五花肉皮朝下放入烧开的花生油中炸至猪皮呈金黄色；晾干透后在真空条件下先使用保鲜膜将五花肉包起，再使用可微波的食品真空包装袋将五花肉最后包装；真空包装后的五花肉采用微波灭菌进行杀菌后放入-5--20℃冷藏室急冻即完成。本发明为简易版扣肉，肉质鲜嫩口感好，营养丰富，除菌效果佳，不添加任何化学防腐剂。CN105995578ACN105995578A权利要求书1/1页1.一种扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、预处理：将带皮五花肉除去细毛，切成0.5-1千克每块，置于10-15℃的水中洗净，后放入备有热水的锅中进行水煮，待所述五花肉全熟后取出晾干；b、配制腌制液：将盐、米酒、蒜米、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶混合并搅拌均匀，得到腌制液；其中，所述盐、米酒、蒜米、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶的用量分别为五花肉质量的0.2-0.25％、0.2-0.3％、0.16-0.2％、0.05-0.056％、0.04-0.06％、0.05-0.07％和0.0012-0.0014％；c、腌制：将步骤b所配制的腌制液反复且均匀地涂抹在由步骤a所得的带皮五花肉上，并腌制15-20分钟；d、炸制：将经步骤c后的带皮五花肉皮朝下放入烧开的食用油中炸制，直至所述五花肉皮呈金黄色即可。2.如权利要求1所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：扣肉制作过程中的水煮、炸制均采用柴烧进行供热。3.如权利要求1所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：步骤a中所述五花肉下锅前在其上钻若干个孔，下锅后用小火加热，所述五花肉煮熟后用挂钩将其勾起晾干。4.如权利要求1所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：步骤b中所述盐、米酒、蒜米、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶的用量分别为五花肉质量的：0.2％、0.2％、0.16％、0.05％、0.04％、0.05％、0.0012％。5.如权利要求1所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：步骤d中所用的食用油为花生油。6.如权利要求1所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：还包括的步骤为将经步骤d后的五花肉晾干透，在真空条件下先使用保鲜膜将所述五花肉包起，再使用可微波的食品真空包装袋将所述五花肉进行包装，灭菌。7.如权利要求6所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：保鲜膜为吸氧保鲜膜，灭菌为微波灭菌。8.如权利要求6所述的一种扣肉的制作方法，其特征在于：所述五花肉灭菌后放入-5--20℃的冷藏室急冻。2CN105995578A说明书1/6页一种扣肉的制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种扣肉的制作方法。【技术背景】[0002]扣肉作为我国的一道传统美食，既营养又美味，是餐桌上老少皆宜的美食。随着社会的发展，人们越来越追求便利的生活，所以出现了真空包装的扣肉。扣肉以五花肉为原材料制作，其主要工艺流程包括预煮、油炸、切分、装罐、注液、真空封口、高温高压杀菌、冷却等，这一流程中的蒸煮炸大部分人为了方便简单会使用天然气，而忽略了使用柴火烹饪的有益之处；所加工的扣肉罐头可以常温保存6个月以上，方便携带和食用，一些普通的软包装的扣肉制品，软包装制品会因真空而挤压袋内扣肉，使其变形不美观。但无论上述哪种包装，都具有罐头产品共有的蒸煮异味(又可以称罐头味)，失去了产品的新鲜感。尤其用普通软包装时，还因为袋内凝结了较多油脂使开袋取扣肉时往往将手或其他用具弄脏，不方便操作。五花肉中含有铜、脂肪、优质蛋白质和必要的脂肪酸等营养物质，在扣肉的制作过程中人们也往往考虑不到肉中营养的流失或没有有效的技术方案，在扣肉的水煮-腌制-