一种酸梅开胃蟹黄酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174425A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610609825.2A23L33/105(2016.01)(22)申请日2016.07.29A23L33/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)(71)申请人安徽福恩食品科技有限公司地址243171安徽省马鞍山市当涂县石桥镇工业集中区(72)发明人刘飞鸣(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/12(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酸梅开胃蟹黄酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸梅开胃蟹黄酱，包子馅由以下重量份的原料组成：母河蟹220-250、南瓜100-120、土豆15-20、紫苏叶适量、酸梅粉5-7、草石蚕5-8、鲜甘薯7-8、何首乌0.8-1、甜菊叶1.2-1.5、老君须1-1.2、姜茸4-5、葱茸4-5、辣椒粉8-10、五香粉4-5、花生油适量、食盐适量、水适量。本发明中添加的酸梅粉具有开胃、降血压的功效，添加的甜菊叶等多种中草药具有滋养肝脏、养精提神、减肥养颜的功效。CN106174425ACN106174425A权利要求书1/1页1.一种酸梅开胃蟹黄酱，其特征在于包子馅由以下重量份的原料组成：母河蟹220-250、南瓜100-120、土豆15-20、紫苏叶适量、酸梅粉5-7、草石蚕5-8、鲜甘薯7-8、何首乌0.8-1、甜菊叶1.2-1.5、老君须1-1.2、姜茸4-5、葱茸4-5、辣椒粉8-10、五香粉4-5、花生油适量、食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的酸梅开胃蟹黄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将成熟的母河蟹刷洗干净，置于蒸锅中，蒸锅的蒸笼上铺一层紫苏叶，母河蟹置于紫苏叶上，加热将河蟹蒸熟，出料，趁热取蟹黄、蟹肉，蟹黄与蟹肉分开放；（2）将蟹黄平铺在微波炉专用盘中，对蟹黄进行微波干燥，微波干燥功率为480W、时间为20min；再将微波干燥后的蟹黄碾压成粉后转至-20℃温度条件下速冻，保存备用；（3）将蟹肉剁成肉末，平铺在微波炉专用盘中，对蟹肉末进行微波干燥，微波干燥功率为600W、时间为20min；再将微波干燥后的蟹肉末碾压成粉，常温下储存备用；（4）将何首乌、甜菊叶、老君须混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；（5）将辣椒粉、五香粉混合，加入适量加热后的花生油炸成辣椒油，备用；（6）将酸梅粉加3-5倍开水冲泡，冷却后与草石蚕、鲜甘薯混合打浆，所得浆液入锅，加热浓缩汁粘稠，出料待用；（7）将南瓜、土豆去皮、切块后放入盘中，封上保鲜膜，入蒸柜蒸8-10min，取出，压制成茸，再与步骤（5）制成的辣椒油混合，得辣酱；（8）将锅内加入适量花生油，烧热后，加入姜茸、葱茸炝香后，再依次加入步骤（2）（3）（4）（6）（7）处理后的物料以及剩余各原料，微火熬至粘稠、细腻，即得。2CN106174425A说明书1/2页一种酸梅开胃蟹黄酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸梅开胃蟹黄酱及其制备方法。背景技术[0002]中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)，俗称河蟹，是我国特有的水生经济动物。河蟹广泛分布于我国大江南北，肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，素有水产珍品的美誉。自20世纪70年代末突破河蟹人工育苗技术难关以来，河蟹增养殖业有了长足发展，尤其在20世纪90年代后，进入了快速发展期，极大地推动了河蟹资源的开发与利用。据统计，2006年我国河蟹总产量已经达到47万吨左右。但河蟹属于一种季节性非常强的水产动物，只有在每年的农历秋冬生殖洄游之际，蟹体才发育至“膏肥黄满”，由于受到生长季节和寿命的限制，鲜活河蟹很难做到长期保存或不断投放市场。而对于市场上大量不能及时销售的鲜活河蟹，经过长期积压后失去食用价值，不仅是一个很大的资源浪费，而且对养殖户造成巨大的亏损，大大挫伤蟹农的养殖积极性，在很大程度上也制约我国河蟹产业化的进一步发展。[0003]安徽省作为我国淡水养殖大省之一，年产河蟹总量6万吨左右，随江苏之后居全国第二位，如此高的产量，仅靠单一的市场消化显然行不通，这就需要我们走河蟹精深加工的途径，开发多元化的市场。而河蟹中的腥味较重，让一部分人难以接受其气味。[0004]甲醛（formaldehyde，FA）是一种原生质毒，对人体健康有极大的危害。天然FA是生物体新陈代谢过程中的一种中间产物，但是含量极低。国内外大量研究