海参肠多肽饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259780A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610687582.4(22)申请日2016.08.17(71)申请人林春梅地址325200浙江省温州市瑞安市曹村镇上都村(72)发明人林春梅(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称海参肠多肽饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种海参肠多肽饼干及其制备方法，所述海参肠多肽饼干由下列原料加工而成：小麦面粉50-60份，苦荞提取物10-20份，海参肠多肽20-30份，鲜鸡蛋5-10份，面包酵母浸粉10-20份，食用碱0.1-0.5份，食用油1-2份，白砂糖1-5份，水60-80份，苦荞提取物由下列重量份的原料加入适量水经常压煮制、过滤去杂和冷冻干燥获得：黑苦荞50-60份，燕麦10-15份，糙米2-8份，枸杞2-8份；海参肠多肽的制备方法包括如下步骤：(1)海参肠预处理；(2)海参肠的均质；(3)一次酶解；(4)二次酶解；(5)超滤；(6)纳滤；(7)浓缩干燥。本发明制备的海参肠多肽饼干营养成分丰富，易于吸收利用，营养价值高，既可以补充钙元素，又可以补充多种来自于海参肠的营养元素。CN106259780ACN106259780A权利要求书1/2页1.海参肠多肽饼干，其特征在于：所述海参肠多肽饼干由下列重量份的原料加工而成：小麦面粉50-60份，苦荞提取物10-20份，海参肠多肽20-30份，鲜鸡蛋5-10份，面包酵母浸粉10-20份，食用碱0.1-0.5份，食用油1-2份，白砂糖1-5份，水60-80份，所述苦荞提取物由下列重量份的原料加入适量水经常压煮制、过滤去杂和冷冻干燥获得：黑苦荞50-60份，燕麦10-15份，糙米2-8份，枸杞2-8份；所述海参肠多肽的制备方法包括如下步骤：(1)海参肠预处理：收集新鲜的海参肠，采用预处理剂A和B进行预处理，预处理剂A为质量分数8-12％的水不溶性葡聚糖混悬液，所述预处理剂B为质量分数0.5-1.5％的还原型谷胱甘肽水溶液，具体预处理操作为：先采用预处理剂A于常温下预处理1-2h，料液比为1:2-3，再用预处理剂B于常温下搅拌预处理2-3h，然后静置45min-1h，料液比为1:1-2，或者将预处理剂A与预处理剂B以体积比1:1混合均匀，然后加入新鲜的海参肠，于常温下搅拌处理2-2.5h，然后静置0.5-1h，料液比1:2，预处理完毕后固液分离备用；(2)海参肠的均质：将步骤(1)预处理后的海参肠置于高压均质机中，加入适量的水，进行均质，得到海参肠均质液；(3)一次酶解：将步骤(2)所得海参肠均质液升温至35-45℃，调pH值至6.5-7.5，加入适量食品级脂肪酶，搅拌均匀，酶解0.5-1h，对海参肠进行脱脂，然后升温至75℃灭活3-5min，然后冷却至常温静置1-2h，去除上清液油脂层；(4)二次酶解：将步骤(3)处理后的一次酶解液升温至40-50℃，调pH值6.5-7.0，加入适量的复合食品级蛋白酶酶解2-3h，所述复合食品级蛋白酶由复合风味蛋白酶和中性蛋白酶组成，酶解后加热至80℃灭酶10-15min，然后离心分离，得海参肠二次酶解上清液；(5)超滤：将海参肠二次酶解上清液用截留分子量为5000-8000Da的超滤膜超滤得超滤透过液；(6)纳滤：将步骤(6)的超滤透过液用适量纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液透析浓缩至稀释前体积的0.25-0.35倍得纳滤浓缩液，所述纳滤膜的截留分子量为150-300Da；(7)浓缩干燥：纳滤浓缩液进一步真空浓缩至固形物含量为30-40％，然后经冷冻干燥得粉末状海参肠多肽。2.根据权利要求1所述的海参肠多肽饼干，其特征在于：所述苦荞提取物由下列重量份的原料加入适量水经常压煮制、过滤去杂和冷冻干燥获得：黑苦荞55份，燕麦12份，糙米5份，枸杞5份，加水量为原料质量的2-3倍，煮制温度为90-92℃，时间为1-2小时。3.根据权利要求1所述海参肠多肽饼干，其特征在于：所述海参肠多肽饼干由下列重量份原料加工而成：小麦面粉55份，苦荞提取物15份，海参肠多肽25份，鲜鸡蛋8份，面包酵母浸粉15份，食用碱0.3份，食用油1.5份，白砂糖3份，水70份。4.根据权利要求1所述的海参肠多肽饼干，其特征在于：步骤(1)中预处理剂A为质量分数10％的水不溶性葡聚糖混悬液，所述预处理剂B为质量分数1.0％的还原型谷胱甘肽水溶液。5.根据权利要求1所述的海参肠多肽饼干，其特征在于：步骤(2)中高压均质的温度35-