一种薄荷海苔片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262050A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610656699.6(22)申请日2016.08.11(71)申请人周赞虎地址363000福建省漳州市龙文区水仙大街石仓路段漳州出入境检验检疫局(72)发明人周赞虎李可(51)Int.Cl.A23L17/60(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L7/104(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种薄荷海苔片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种薄荷海苔片及其制备方法，其由下述原料制成：小麦胚芽、薄荷、紫菜、银鱼、皂角米、奇雅子粉、蛋清、紫苏籽粉、含笑花、菩提叶、夏枯草、麦冬、青梅汁、食盐、小麦胚芽油、海藻酸钠。本发明添加小麦胚芽低温冷冻处理降低生物酶活性防止氧化，微波干燥快速灭酶熟化，再混合经酶解、发酵处理，消除中药不适口感，融合功能成分，结合其他原料浸润紫菜，丰富营养同时，增强紫菜韧性，不易干脆后碎裂；还添加薄荷、银鱼等营养成分，丰富营养，同时口感更加鲜香干脆，促进机体代谢，还兼具醒脑提神、清火明目等功效，有益机体健康。CN106262050ACN106262050A权利要求书1/1页1.一种薄荷海苔片，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽20-30、薄荷12-14、紫菜140-150、银鱼10-12、皂角米10-12、奇雅子粉6-8、蛋清6-8、紫苏籽粉6-8、含笑花2-3、菩提叶1-2、夏枯草2-3、麦冬2-4、青梅汁18-20、食盐4-8、小麦胚芽油4-6、海藻酸钠0.2-1.2。2.一种如权利要求1所述的薄荷海苔片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将薄荷鲜叶摘取，放入含有5-8％食盐的清水中浸制20-30分钟，洗净脱水沥干，加入1-2倍水打制成浆，在-5℃±2℃下速冻冷藏，待用，得薄荷冰汁；(2)、将皂角米筛洗干净，加水泡发，将银鱼在淡盐水中浸制1-2小时，分别脱水沥干，冷冻破碎成颗粒，混合均匀，放入少量米醋，文火蒸制熟透，搅拌打制成稠化泥状，得银鱼浆；(3)、将含笑花、菩提叶、夏枯草、麦冬混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在180-200℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得保健粉；(4)、将小麦胚芽喷润适量含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18±2℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至40-60目，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入保健粉，与10-12倍蒸馏水混合均匀，超声波提取15-20分钟，冷却至35-50℃，加入小麦胚芽粉重量0.2-0.3％的粥化酶，酶解40-60分钟，再经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重量的1-2％乳酸菌，在33-35℃恒温密闭发酵1-2小时，再接入浆液重量的1.5-3％的酵母菌，在35-38℃恒温发酵2-3小时，离心过滤，滤液经真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；(5)、将紫菜放入沸水漂烫18-22秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，将奇雅子粉、紫苏籽粉混合均匀，文火翻炒至熟香，超微粉碎，与紫菜末混拌，喷润青梅汁，搅拌至稠滑泥状，擀压成20±2厘米见方紫菜片，备用；(6)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳、薄荷冰汁与其他剩余原料混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置20-30分钟浸润均匀，再均匀刷涂银鱼浆，揭起后另取紫菜片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至5-6厘米高，上下均匀施压至紧实无浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。2CN106262050A说明书1/3页一种薄荷海苔片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种薄荷海苔片及其制备方法。背景技术[0002]海苔是指将紫菜进行一系列加工处理后得到的口感酥脆的一种美味的休闲食品。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，尤其含有丰富的核黄素和尼克酸，同时，紫菜中还含有维生素A、维生素E以及少量的维生素C。此外，海苔中还含有四分之一左右的矿物元素，如钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等维持人体正常生理功能所必需的矿物元素。此外海苔中还含有丰富的硒和碘，硒和碘是人体必须的微量元素，人体缺碘将会产生碘缺乏症(iwhnedeficiencydisolders，IDD)，而缺硒将会引起癌症、心脑血管病、克山病、大骨节病等多种疾病，在碘缺乏区同时缺硒，将会加重IDD。因此海苔对人体的益处不言而喻。[0003]目前市面上现有的海苔虽口味繁多，但是很多海苔的生产配方非纯天然原料，且配方中含有多种化学类添