一种鸡肉风味清汤火锅底料.pdf
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一种鸡肉风味清汤火锅底料.pdf
本发明提供一种鸡肉风味清汤火锅底料,包括如下质量份的组分:40~50份大豆油、10~20份鸡油、10~15份鸡肉、5~15份生姜、4~9份大蒜、10~15份大葱、15~25份鸡肉香精、8~12份香菇、3~6份红枣、3~5份枸杞、4~5份甘草、5~7份食盐、2~4份味精、1~3份白砂糖和1~2份白胡椒粉;制备时将大豆油加热至六七成热,放入生姜、大蒜和葱进行翻炒1~2min,继续加入鸡肉翻炒2~3min,加入鸡油、鸡肉香精、食盐、味精、白砂糖和白胡椒粉翻炒1~2min,向翻炒得到的混合物中加入香菇、枸杞、甘
一种鸡肉风味红汤火锅底料.pdf
本发明提供一种鸡肉风味红汤火锅底料,所述底料先将鸡油和大豆油混合均匀后加热至120~140℃,放入生姜炒制2~3分钟,随后放入大葱和蒜头翻炒1~3分钟,接着放入糍粑辣椒翻炒8~10分钟,再加入豆瓣翻炒3~5分钟,最后加入香料炒制2~3分钟,得到翻炒原料;将翻炒原料过滤后对滤渣进行超临界CO
一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法.pdf
本发明公开一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法,所述方法将牛油和大豆油以1~2:1的质量比混合,加热至120~150℃后加入10~15质量份生姜和8~14质量份大葱翻炒2~3min;加入5~8质量份白胡椒和3~5质量份香菇翻炒4~5min;继续加入10~15质量份牛肉翻炒3~5min,接着加入6~8质量份牛肉风味香精翻炒1~2min;加入8~14质量份牛肉高汤,并加入6~8质量份红枣、4~5质量份枸杞、5~7质量份牛肝菌、2~3质量份甘草、7~8质量份食盐、2~4质量份味精和2~3质量份白砂糖,熬煮10
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本发明提供了一种清汤火锅底料,由下述原料制备而成:桂皮、草果、白寇、茴香、白芷、香叶、丁香、苹果粉、百合、枸杞、柠檬、西红柿、红枣、桂圆、党参、牛油、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、盐、高汤。本发明所述的清汤火锅底料取材方便、无防腐剂、温和养胃,口味独特,食后不上火,有利于健康。
一种清汤火锅底料.pdf
本发明公开了一种清汤火锅底料,其特征在于,由以下按照重量份的原料组成:鸡汤40‑50份、牛骨10‑20份、猪骨15‑20份、料酒2‑6份、味精1‑3份、食用盐6‑9份、八角3‑6份、陈皮2‑6份、柠檬5‑8份、姜4‑7份、蒜1‑3份、葱1‑3份、牛油10‑15份,本发明提供的一种清汤火锅底料,具有味道清淡、不上火,卫生健康的特点。