制作肥肠鸡的配料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579446A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201710000787.5(22)申请日2017.01.03(71)申请人谢彬地址611733四川省成都市郫县唐昌镇建丰村3组49号(72)发明人谢彬(74)专利代理机构北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙)11348代理人侯蔚寰(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称制作肥肠鸡的配料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种制作肥肠鸡的配料及其制备方法。上述配料包括：酱料包；固体料包，其内包括有2~3g黄冰糖，5~8g花椒，3~4g胡椒，48~53g去籽小米椒段，25~31g去籽朝天椒段，18~22g去籽线椒段和5~8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6~9g；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°~42°白酒中15~30天的青梅及白酒共5~10g，浸渍于黄酒中15~30天的山楂及黄酒共5~10g，3~5g姜汁，12~16g花椒。该配料具有口感麻辣鲜香，辣风味丰富，并且辣而不燥，腥味小，口感佳，对脾胃伤害小等优点。CN106579446ACN106579446A权利要求书1/1页1.一种制作肥肠鸡的配料，其特征在于，包括：酱料包，其内包括45~55g郫县豆瓣酱，5~8g芝麻酱和17~23g腐乳汁；固体料包，其内包括有2~3g黄冰糖，5~8g花椒，3~4g胡椒，48~53g去籽小米椒段，25~31g去籽朝天椒段，18~22g去籽线椒段和5~8g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液6~9g，醇提介质为50wt%的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°~42°白酒中15~30天的青梅及白酒共5~10g，浸渍于黄酒中15~30天的山楂及黄酒共5~10g，3~5g姜汁，12~16g花椒。2.根据权利要求1所述的制作肥肠鸡的配料，其特征在于，包括：酱料包，其内包括52g郫县豆瓣酱，7g芝麻酱和21g腐乳汁；固体料包，其内包括有2g黄冰糖，6g花椒，3g胡椒，51g去籽小米椒段，26g去籽朝天椒段，20g去籽线椒段和6g良姜片；保健料包，其内包括白术、甘草、薏仁、山药、山楂的醇提液8g，醇提介质为50wt%的乙醇溶液；白术、甘草、薏仁、山药、山楂的重量比为1:1:2:2:3；预浸泡料包，其内包括有：浸渍于38°白酒中30天的青梅及白酒共6g，浸渍于黄酒中30天的山楂及黄酒共10g，5g姜汁，15g花椒。3.权利要求1或2所述的配料的其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将郫县豆瓣酱、芝麻酱和腐乳汁于搅拌器内混匀后装入食品级包装袋后密封，得到酱料包；将小米椒，朝天椒和线椒切成1~2cm的段后置于震动筛内去籽，筛子的过滤孔径为0.3~0.6cm；而后得到去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段；将去籽小米椒段，去籽朝天椒段和去籽线椒段与黄冰糖，花椒和胡椒混匀后装入食品级包装袋后密封，得到固体料包；将白术、甘草、薏仁、山药和山楂烘干后按重量比混匀后置于粉碎机内制成粒度为75~100um的粉末，将所述粉末用50wt%的乙醇溶液提取后，过滤，将提取液浓缩，装入食品级包装袋内密封后得到保健料包；将青梅洗净晾干后置于白酒中，青梅和白酒的重量比为1:1，于阴凉处密封储存；将山楂洗净晾干后置于黄酒中，山楂和黄酒的重量比为1:1.5，于阴凉处密封储存；储存预定时间后将青梅连同白酒，山楂连同黄酒，姜汁和花椒混合后装入食品级包装袋内密封，得到预浸泡料包。2CN106579446A说明书1/5页制作肥肠鸡的配料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及制作肥肠鸡的配料及其制备方法。背景技术[0002]肥肠鸡是近几年四川美食中兴起的一种新味道，是在传统味道的基础上精心研制的，选用优质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味，也是成都彭州一带非常流行的美食。因为是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱，如今在全国遍地开花，各地都有肥肠鸡的加盟店。但是，如何在使得广大消费者在自家中也做出正宗美味的肥肠鸡，并且吃完对身体伤害小，越来越受到广大消费者的关注。发明内容[0003]有鉴于此，本发明提供一种制作肥肠鸡的配料及其制备方法。[0004]本发明提供一种制作肥肠鸡的配料，其包括：[0005]酱料包，其内包括45～55g郫县豆瓣酱，5～8g芝麻酱和17～23g腐乳汁；[0006]固体料包，其内包括有2～3g黄冰