一种黄焖鸡配料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113907281A(43)申请公布日2022.01.11(21)申请号202111208638.0(22)申请日2021.10.18(71)申请人马鞍山市十月丰食品有限公司地址243000安徽省马鞍山市和县善厚镇陶店村(72)发明人王德斌王德才方猛(74)专利代理机构马鞍山市金桥专利代理有限公司34111代理人陈超强(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黄焖鸡配料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种黄焖鸡配料及其制作方法，涉及黄焖鸡制作技术领域。该黄焖鸡配料及其制作方法，包括高压锅，所述配料包括鸡肉、泡好的香菇、姜片、酱料和水，所述鸡肉1500份，泡好的香菇50～60份，酱料170份，水630～800份。该黄焖鸡配料及其制作方法，通过对酱料生产配方和工艺的改良以及增加冷加工的处理时间保留黄酒及淀粉的活性，在后续的酱料使用中保留对鸡肉的处理效果，降低酱油的使用量，并采用鸡架粉作为高汤的原料，可以避免味精或其他增鲜剂的使用。CN113907281ACN113907281A权利要求书1/1页1.一种黄焖鸡配料及其制作方法，包括高压锅，所述配料包括鸡肉、泡好的香菇、姜片、酱料和水，其特征在于：所述鸡肉1500份，泡好的香菇50～60份，酱料170份，水630～800份；所述制作方法如下：步骤一：将鸡肉、泡好的香菇、酱料、水放入高压锅中煮沸至高压锅安全阀第一次排气；步骤二：保持原温度并继续对高压锅加热6分钟后手动排气；步骤三：将高压锅中的混合食材放入砂锅中并对砂锅进行加热收汁；步骤四：收汁结束后制作完成。2.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述高压锅安全阀的排气压力为0.16～0.18Mpa。3.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述鸡肉为鸡腿。4.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述鸡肉为鸡上腿切块。5.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述高压锅的加热温度为113～116℃。6.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述砂锅的加热温度为100℃。7.根据权利要求1～6中任意一项权利要求所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：所述酱料包括鸡架粉20～30份，大葱20～35份，姜片10～20份，白糖5～10份，生抽酱油10～15份，黄酒15～20份，盐3～4份，淀粉6～8份，芝麻油10～20份和水80～90份，所述酱料的制作方法如下：步骤一：将鸡架粉放入水中加热至100℃并保持60分钟；步骤二：依次加入大葱、姜片、白糖和酱油后保持在100℃加热5分钟；步骤三：冷却至20℃后依次加入黄酒、盐、淀粉和芝麻油搅拌10分钟即完成制作。8.根据权利要求7所述的一种黄焖鸡配料及其制作方法，其特征在于：在将高压锅中的混合食材放入砂锅中并对砂锅进行加热收汁之前在砂锅内放置60份青椒片。2CN113907281A说明书1/4页一种黄焖鸡配料及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及黄焖鸡制作技术领域，具体为一种黄焖鸡配料及其制作方法。背景技术[0002]黄焖鸡是历史传统名吃，起源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。[0003]在现代食品工艺的加持下，黄焖鸡的酱料也开始在市场上出现，其出现的目的是为了在不降低黄焖鸡口感口味的基础上，降低市场门店对厨师技艺的要求，也提高了黄焖鸡的制作效率，同时也方便了大众百姓在家中制作黄焖鸡。[0004]但目前的黄焖鸡酱料主要以酱油作为调味料勾兑而成，其制作的黄焖鸡鸡块发暗且口感失真。[0005]因此，本申请人秉持多年该相关行业丰富的设计开发及实际制作的经验，针对现有的黄焖鸡配料和制作工艺以研究改良，提供一种黄焖鸡配料