一种麻辣火锅底料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616794A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611182450.2(22)申请日2016.12.20(71)申请人重庆梅香园实业集团有限公司地址401520重庆市合川工业园区花园路200号(72)发明人王斌苟中军杨光(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人赵英(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L3/40(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种麻辣火锅底料的制作方法(57)摘要本发明公开了一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；2）将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后，冷却至70～80℃时，趁热在无菌包装车间真空装袋密封。本发明具有能够在不添加防腐剂的前提下，使火锅底料具有较长的保质时间，提高食用安全性等优点。CN106616794ACN106616794A权利要求书1/1页1.一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，包括如下按重量份计的原料：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；2）将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后，冷却至70～80℃时，趁热在无菌包装车间真空装袋密封。2.如权利要求1所述的麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，各原料组分为：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精15份、花椒30份、黄酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食盐30份。3.如权利要求1所述的麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，还包括如下按重量份计的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。4.如权利要求1所述的麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、发亮即可。2CN106616794A说明书1/3页一种麻辣火锅底料的制作方法技术领域[0001]本发明涉及火锅底料加工技术领域，特别的涉及一种麻辣火锅底料的制作方法。背景技术[0002]火锅是我国西南地区老少皆宜的特色饮食，由于其劲爆的麻辣鲜香味，让很多人难于抵抗其诱惑，因此在西南地区甚至于全国食用普遍、量大面广。但是家庭烹调传统火锅制作复杂、麻烦，而且普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一正宗川味火锅，而火锅底料的上市可以使普通家庭轻松享受高品质火锅。[0003]火锅底料是属于新型复合调味料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有香味持久、汤色清亮、风味浓郁特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。[0004]火锅底料在制作过程中，很难保证将水分完全炒干，为了延长火锅底料的保存时间，现有的火锅底料普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障。发明内容[0005]针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种麻辣火锅底料的制作方法，能够在不添加防腐剂的前提下，使火锅底料具有较长的保质时间，食用更加安全健康。[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，包括如下按重量份计的原料：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～4