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一种锅包肉及其料汁制备配方工艺.pdf
2023-06-25
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一种锅包肉及其料汁制备配方工艺.pdf
本发明公开了一种锅包肉及其料汁制备配方工艺，所述锅包肉及其料汁制备配方工艺步骤如下:（1）选材去板筋—（2）切片—（3）淀粉浸润、和糊与挂糊—（4）混炼油液—（5）烹炸—（6）沥油—（7）料汁调制，所述步骤（7）中的料汁调制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陈醋75克、食用盐2.5克、老抽0.5克、一品鲜30克、葱花2.5克和蒜末2.5克，将上述原料搅拌均匀，通过以上工艺步骤制备出更加酸甜爽口的锅包肉。
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