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一种健脑米线及其制备方法.pdf
2023-06-25
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葫芦****io
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一种健脑米线及其制备方法.pdf
本发明公开了一种健脑米线，由下列重量份的原料制成：粳米400‑410、核桃仁20‑21、番茄酱2‑3、青菜10‑11、益智仁2‑3、积雪草1‑2、远志4‑5、杜仲3‑4、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。本发明的原料粳米经高温烘烤增加了不溶性直链淀粉的含量，使黏度下降，制出的米线不易黏连，再经乳酸菌发酵分解了部分蛋白质和脂肪使更多的直链淀粉溶出，且乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸可与鸡蛋壳中的碳酸钙反应生成乳酸钙，与海藻酸钠交联生成空间网络
2023-06-25
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一种健脑安神面条及其制备方法.pdf
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