一种富硒杨梅保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106834014A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710054717.8(22)申请日2017.01.24(71)申请人长沙昊瑞生物科技有限公司地址410114湖南省长沙市高新开发区麓泉路与麓松路交汇处延农综合大楼14楼E-009号(72)发明人吴苏喜刘瑞兴宋斌(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A01G17/00(2006.01)A01C21/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富硒杨梅保健酒及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种富硒杨梅保健酒及其制备方法。本发明的富硒杨梅保健酒是通过杨梅的富硒栽培和富硒发酵工艺两者结合而实现硒含量达到0.01-0.5mg/kg的杨梅酒。本发明通过杨梅的富硒栽培技术获得有机硒含量高的富硒杨梅，再对富硒杨梅进行富硒发酵而酿造成富硒杨梅保健酒。本发明通过施硒肥和喷洒富硒液肥的方式，利用生物转化富硒从而提高杨梅果实中有机硒的含量；同时通过在加工工艺中采用富硒酵母发酵，利用微生物富集的方式进一步提高富硒杨梅保健酒中有机硒的含量。本发明的富硒杨梅保健酒硒含量稳定，有机硒比例高，能满足人体日常对硒元素的需求。CN106834014ACN106834014A权利要求书1/1页1.一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，所述的富硒杨梅保健酒是通过杨梅的富硒栽培和富硒发酵工艺两者结合而实现硒含量达到0.01-0.5mg/kg的杨梅酒。2.根据权利要求1所述的一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，杨梅的富硒栽培包括如下步骤：制基肥：将油料饼粕与富硒菌种的菌渣按照质量比1：0.2～0.8混合均匀后，喷洒浓度为0.1%～0.25%的亚硒酸钠溶液进行堆肥发酵，在后腐熟过程中结合翻堆再喷洒亚硒酸钠溶液，直至基肥有机硒含量达到2克/100千克以上；施基肥：以杨梅树为圆心，以1米～2米为半径的圆形范围内挖0.5米深的坑，将50～100千克的基肥放入坑内，然后用土覆盖填满；施追肥:在100千克水中加入亚硒酸钠10～25克、磷酸二氢钾5～10克、维生素C20～50克，搅拌均匀制得富硒液肥，在杨梅挂果期内每隔15～18天喷施一次富硒液肥，直至果实成熟采摘的前15～20天。3.根据权利要求1所述的一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，杨梅保健酒的富硒发酵工艺包括如下步骤：选取新鲜成熟的富硒杨梅，清理杂质后，用浓盐水浸泡半小时，沥干；清洗后的富硒杨梅用打浆机破碎并去除杨梅核后，加入一定量的果胶和纤维素复合酶，酶解2小时后过滤，得到富硒杨梅汁；将富硒杨梅汁倒入预先消毒灭菌完成的发酵缸内，每100千克富硒杨梅汁加入0.1～0.5千克活化后的富硒酵母、0.02～0.05千克柠檬酸和5～10千克蔗糖，搅拌均匀并密封发酵，控制发酵温度在24～30℃、发酵时间5～7天，得富硒杨梅原酒；将富硒杨梅原酒倒入超声波设备内破碎，超声波频率为20～60KHZ，每次处理时间2～3分钟，处理次数为3～5次后静置，除去酒脚，取上层澄清液倒入储存缸内，发酵30～60天后，经微孔陶瓷膜过滤即可得到富硒杨梅保健酒。4.根据权利要求2所述的一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，杨梅的富硒栽培步骤（1）中所述的油料饼粕是油茶籽粕、菜籽粕、大豆粕和核桃粕中的一种或者两种以上的组合。5.根据权利要求2所述的一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，杨梅的富硒栽培步骤（1）中所述的富硒菌种为富硒香菇、富硒金针菇、富硒茶树菇中的一种或者两种以上的组合。6.根据权利要求3所述的一种富硒杨梅保健酒及其制备方法，其特征在于，杨梅保健酒的富硒发酵工艺步骤（2）中果胶和纤维素复合酶的添加量为杨梅质量的1%～2%，其中果胶酶与纤维素酶的配比为1：0.2～0.8。2CN106834014A说明书1/3页一种富硒杨梅保健酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种富硒杨梅保健酒及其制备方法。背景技术[0002]杨梅是我国的特产水果，色泽鲜艳，酸甜多汁，含有较高的糖分、蛋白质，多种维生素、矿物质和有机酸，具有生津解渴、开胃消食的作用。然而，杨梅成熟期正值梅雨高温多湿季节，果实呼吸作用旺盛，品质衰变迅速，且杨梅果实柔软、外果皮很薄，极易腐败变质，极不耐贮藏，如不能及时销售或者加工，就会增加保鲜贮藏的成本或者出现大面积的腐烂而造成损失。而以杨梅为原料经过发酵生产的杨梅酒，不仅能迅速将杨梅转化成耐储存的食品种类，同时具有极高的营养价值和药用功效，有研究发现杨梅酒具有良好的清除自由基和抗氧化能力，对降血压、降血脂、抗肿瘤、增强免疫力有一定的功效。[0003]硒是一种人