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一种发酵型无核黄皮青梅果酒及其生产方法.pdf
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一种发酵型无核黄皮青梅果酒及其生产方法.pdf
本发明公开了一种发酵型无核黄皮青梅果酒及其生产方法。该方法包括如下步骤：先将无核黄皮和青梅经精选、清洗、破碎，然后三次加入果胶酶进行酶解，接着加入酵母进行低温发酵，最后经二段变温陈酿，澄清，冷冻和过滤后处理步骤，得到发酵型无核黄皮青梅果酒。利用本发明方法生产得到的发酵型无核黄皮青梅果酒呈呈禾黄浅褐色，复合果香浓郁、酒体更醇和稳定，营养成分丰富，保健效果好；有效克服了单一水果发酵酿酒味道单一、营养成分单一和保健功能有限的缺点。
2023-06-25
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一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法.pdf
本发明公开了一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法，包括：1）筛选黄皮叶与黄皮果；2）发酵汁的制备；3）前期分开发酵；4）后期混合发酵；5）陈酿；6）成品。该加工方法首次以黄皮叶及黄皮果为原料进行混合发酵酒的制作，主要解决制汁、酶处理、前期二者分开发酵、后期二者混合发酵、过滤等关键问题。全程无高温处理，在保证发酵酒品质的基础上使得黄皮叶与黄皮果中的风味物质和活性成分不被破坏。酒渣一直存在于发酵体系中，从而生产出具有黄皮叶清香、黄皮果的果香及发酵酒的特殊香味，同时保留原料中抗氧化活性物质，且具有健胃消食
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本发明公开了一种发酵型蜂蜜黄皮酒及其生产方法。本发明先将无核黄皮经精选、清洗、破碎，加入浸渍酶及澄清酶，然后加入蜂蜜、酵母进行低温发酵，最后经陈酿、澄清、非生物稳定处理、多级调配、冷冻和除菌后处理步骤，得到发酵型蜂蜜黄皮酒。本发明制备得到的黄皮酒具有如下优点：营养物质丰富，果香物质和酯类含量高，非生物稳定性好；具有独特的口感和风味；甲醇含量低，食品安全性高。
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2023-06-25
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