一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111733044A(43)申请公布日2020.10.02(21)申请号202010428325.5(22)申请日2020.05.20(71)申请人陆河国泰青梅产业发展有限公司地址516700广东省河源市陆河县河口镇新河工业园区职业技能公共实训基地四楼407房(72)发明人张天义吴军(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人范雅茜(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品(57)摘要本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品，该青梅酒的生产方法如下：步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒，通过采用发酵的方法制作青梅酒，同时采用二次过滤的方式，减少沉淀，同时通过增加抗氧化剂和防霉剂及酵母，提高其抗氧化性能的同时提高保存时间，加速其发酵时间。CN111733044ACN111733044A权利要求书1/1页1.一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：该青梅酒的生产方法如下：步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒。2.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤一中杂质和坏点均通过人工去除，具体为对天然杂质和后期存储造成的坏点进行削除，对具有大面积腐烂区域的青梅进行去除。3.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤二中青梅与白酒的质量比为1：1，所述白酒的度数为40-55度，盛放青梅的罐体优先选用陶瓷或者玻璃罐任意一种。4.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤三中捣碎方式选用捣棍人工捣碎或者采用电机驱动电动捣碎任意一种，冰糖具体为黄冰糖。5.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤四中抗氧化剂和防霉剂分别为丁基羟基茴香醚和丙酸钙。6.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤五中发酵时间为4-6个月，普通过滤的方式为将罐中发酵物通过60目滤网过滤，将固态物和液体物分离。7.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤七中高压过滤具体为将罐中发酵物通过增压过滤的方式分离析出固态与液态物。8.本申请文件中还涉及到一种发酵型青梅酒产品，其特征在于：该青梅酒产品主要原料为青梅、白酒、冰糖、抗氧化剂、防霉剂和酵母，采用二次过滤的方式，减少沉淀的同时提高保存时间，保存了原有发酵青梅酒的味道。2CN111733044A说明书1/4页一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品。背景技术[0002]青梅是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。小枝被星状绒毛。叶片革质，长圆形至长圆状披针形，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，两面均突起，网脉明显，叶柄密被灰黄色短绒毛。圆锥花序顶生或腋生，花萼裂片镊合状排列，卵状披针形或长圆形，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，花丝短，花药长圆形，子房球形，密被短绒毛，果实球形；12-1月花期，4-5月果期。[0003]由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，简单介绍青梅酒的功效：[0004]1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。[0005]2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。[0006]3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。[0007]4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。[0008]此外，青梅