一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107354059A(43)申请公布日2017.11.17(21)申请号201710766680.1A61P11/06(2006.01)(22)申请日2017.08.30A61P11/14(2006.01)(71)申请人华南理工大学地址510640广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人郭新波李全常晓晓潘建平陆育生(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人何淑珍(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/75(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P29/00(2006.01)权利要求书2页说明书9页附图1页(54)发明名称一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法，包括：1）筛选黄皮叶与黄皮果；2）发酵汁的制备；3）前期分开发酵；4）后期混合发酵；5）陈酿；6）成品。该加工方法首次以黄皮叶及黄皮果为原料进行混合发酵酒的制作，主要解决制汁、酶处理、前期二者分开发酵、后期二者混合发酵、过滤等关键问题。全程无高温处理，在保证发酵酒品质的基础上使得黄皮叶与黄皮果中的风味物质和活性成分不被破坏。酒渣一直存在于发酵体系中，从而生产出具有黄皮叶清香、黄皮果的果香及发酵酒的特殊香味，同时保留原料中抗氧化活性物质，且具有健胃消食、行气止痛、镇咳平喘等功效的果酒。CN107354059ACN107354059A权利要求书1/2页1.一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵汁的制备：Ⅰ.黄皮叶汁的制备：向黄皮叶中加水进行打浆，得黄皮叶浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮叶汁；Ⅱ.黄皮果汁的制备：向黄皮果中加入水进行打浆，得黄皮果浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮果汁；（2）前期分开发酵：Ⅰ.黄皮叶汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮叶汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮叶前发酵酒；Ⅱ.黄皮果汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮果汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮果前发酵酒；（3）后期混合发酵：将步骤（2）所得黄皮叶前发酵酒与黄皮果前发酵酒混合，并注入发酵罐中发酵，即得混合发酵原酒；（4）陈酿：将步骤（3）所得混合发酵原酒进行陈酿；（5）成品：将步骤（4）所得到的混合发酵果酒进行过滤，灌装，即得黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒成品。2.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，向黄皮叶中加入7-10倍质量的水进行打浆；向黄皮果中按照料液比为3:1~1:3加水进行打浆。3.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述纤维素酶、果胶酶在黄皮叶浆中的浓度分别为100ppm~150ppm、60ppm~100ppm；所述纤维素酶、果胶酶在黄皮果浆中的浓度分别为200ppm~400ppm、80ppm~200ppm；所述酶解的温度为20~40℃，时间为0.5~3小时。4.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵是将盛有所得发酵液的发酵罐置于25~30℃条件下，维持6~18小时，之后置于20~28℃环境，发酵7~14天。5.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，黄皮叶汁、黄皮果汁注入发酵罐中的注入量均为发酵罐容积的80%。6.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述白砂糖、酵母在黄皮叶汁中的浓度分别为100g/L~300g/L、150ppm~250ppm；所述白砂糖、酵母在黄皮果汁中的浓度分别为50g/L~180g/L、150ppm~250ppm。7.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述黄皮叶前发酵酒与黄皮果前发酵酒的体积比为5:1~1:5；所述黄皮叶前发酵酒与黄皮果前发酵酒的总注入量为发酵罐容积的80%；所述发酵的温度为18~25℃，时间为7~14天。2CN107354059A权利要求书2/2页8.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述陈酿的温度为0~2℃，时间为6~9个月。9.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述过滤是先采用纱布进行过滤，再以板框过滤机过滤，最后利用膜过滤除菌，全程无热处理。10.由权利要求1-9任一项所述的加工方法制得的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒。3CN107354