一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107410825A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710273606.6(22)申请日2017.04.25(71)申请人温州科技职业学院地址325006浙江省温州市瓯海区六虹桥路1000号(72)发明人郑晓杰何跃周环苏凤贤(51)Int.Cl.A23L3/3526(2006.01)A23L3/3562(2006.01)A23L3/3544(2006.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图4页(54)发明名称一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种复合美拉德反应天然抑菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的复合天然抑菌剂，是壳寡糖-乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。本发明提供的上述抑菌剂可以在食品行业中作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂。本发明利用壳寡糖与乳酸链球菌素用过美拉德反应合成了新型复合天然抑菌剂。通过抑菌率对照试验可知，适度反应的合成衍生物对于大肠杆菌的抑菌能力提高了10倍以上。在梅鱼的保鲜试验中证明，适度合成的反应物可以有效延长梅鱼的保鲜期，可以有效延缓TVB-N、TBA的增长。CN107410825ACN107410825A权利要求书1/1页1.一种复合天然抑菌剂，是壳寡糖和乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。2.权利要求1所述的抑菌剂在食品行业中作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂的应用。3.权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于，制备方法包括下列步骤：（1）壳寡糖与乳酸链球菌素以1-10:1的质量比溶于蒸馏水中（总质量浓度控制为2%），并用食品级HCL调节pH至2-3；（2）混合溶液在室温下搅拌2小时以保证充分溶解，随后将混合溶液在40-70℃下加热40-50h；（3）加热完成后的样品迅速冷却，随后冷冻干燥成粉末，在-18℃下保藏。4.制备权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（1）壳寡糖与乳酸链球菌素以5:1的质量比溶于蒸馏水中。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，壳寡糖的聚合度是9-16。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（2）中,加热通过梯度加热法,具体流程是:40℃加热8-10h,然后升温到50℃加热12-16h,继续升温到60℃加热16-20h,升温到70℃加热4h。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（2）中,混合溶液充分溶解后，另外加入生物素，加入生物素的重量与乳酸链球菌素的比例是1-3:1。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，壳寡糖的聚合度是6-11。2CN107410825A说明书1/4页一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及一种复合天然抑菌剂，是壳寡糖-乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物，属于生物技术领域。背景技术[0002]乳酸链球菌素（Nisin）也称乳酸链球菌肽，是由某些乳酸链球菌在代谢过程中合成和分泌的具有较强抗菌作用的细菌素，可被人体中的胰凝乳蛋白酶降解，在肠道中形成无害的氨基酸，是一种世界公认安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。但是由于乳酸链球菌素应用于食品时溶解性差、易于水解、与食品成分（如蛋白质、脂类）发生反应等不足，导致Nisin抗菌活性降低，缩短其抗菌时间。[0003]壳寡糖(Chitooligosaccharide，COS)是壳聚糖主链经物理、化学或酶降解断裂后得到的聚合度为2-20的低分子量碱性氨基寡糖，具有水溶性好、功能作用范围更广、生物活性高等优点，在食品行业作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂被广泛关注。壳聚糖具有一定抗菌性，但是较窄的抑菌谱和较差的溶解性限制了其在食品中的应用。壳寡糖溶解性较壳聚糖更强，但抑菌性更弱。乳酸链球菌素是良好的天然抑菌剂，但是其溶解性较差。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是：提供一种复合天然抑菌剂，是通过壳聚糖与乳酸链球菌素的结合，提高复合产物的溶解性和抑菌性，进而提高其在食品中的应用。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：本发明提供的复合天然抑菌剂，是壳寡糖-乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。[0006]本发明提供的上述抑菌剂可以在食品行业中作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂。[0007]本发明还提供一种制备所述的抑菌剂的方法，包括下列步骤：（1）壳寡糖与乳酸链球菌素以1-10:1的质量比溶于蒸馏水中（总质量浓度控制为2%），并用食品级HCL调节pH至2-3。[0008]（2）混合溶液在室温下搅拌2小时以保证充分溶解，随后将混合溶液在40-70℃下加热40-50h。[0009]（3）加热完成后的样品迅速冷却，随后冷冻干燥成粉末，在-18℃下保藏。[0010]优选的，为了达到最佳的结合比例，步骤