一种酸梅子酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107663485A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201610619285.6(22)申请日2016.07.28(71)申请人广西陆川县泓源食品有限公司地址537799广西壮族自治区玉林市陆川县古城镇清耳村大岭头队(72)发明人黄宗威(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酸梅子酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种酸梅子酒的制备方法为：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗干净加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。CN107663485ACN107663485A权利要求书1/1页1.一种酸梅子酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。2.如权利要求1所述的酸梅子酒的制备方法，其特征在于所述步骤(4)的发酵温度控制在27-34℃。2CN107663485A说明书1/2页一种酸梅子酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料酒领域，具体涉及一种酸梅子酒的制备方法。背景技术[0002]酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。[0003]人们喜用酸梅做汤、泡酒。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。[0004]酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。酸梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。[0005]酸梅果实成熟季节短，且不易保存，此外一些品相相对较差的酸梅子在市场上也卖不上好价钱。因此，酸梅子的保存、深加工产品是除成熟酸梅子鲜果直接销售之外，果农和水果加工厂选择的另一出路。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种酸梅子酒的制备方法；[0007]本发明所述的一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：[0008](1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。[0009]所述步骤(4)的发酵温度控制在27-34℃。[0010]本发明提供的酸梅子酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。具体实施方式3CN107663485A说明书2/2页[0011]下面通过实